Frittelle di Gamberi
Ingredienti
- 500 gGambero selvatico (interi)
- 150 gFarina di frumento
- 50 gAmido di mais
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 200 mlBirra chiara
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 4 cucch.Salsa di soia (per accompagnare)
Preparazione
Una pastella leggera e ariosa che scrocchia sotto i denti, rivelando un gambero polposo e succulento. La frittura è dorata, perfettamente asciutta e con un profumo che evoca le migliori tavole della cucina cantonese.
- 1
Pulite i gamberi avendo cura di lasciare la coda per facilitare la presa. Incidete leggermente il dorso per eliminare il filamento nero. Asciugate ogni pezzo meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.
- 2
In una ciotola, setacciate farina, amido di mais e lievito. Unite l'uovo sbattuto e versate a filo la birra ghiacciata. Mescolate lo stretto necessario per amalgamare: la pastella deve risultare densa e velare il cucchiaio come una crema.
- 3
Portate l'olio di arachidi a 180°C. Tuffate i gamberi nella pastella e immergeteli nell'olio uno alla volta. La pastella deve gonfiarsi istantaneamente. Quando saranno ben dorati e sodi al tatto, scolateli e lasciateli riposare su una gratella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usate birra ghiacciata di frigorifero: lo shock termico a contatto con l'olio bollente garantisce una pastella gonfia e leggerissima.
- Non lavorate troppo la pastella dopo aver aggiunto i liquidi; la presenza di piccoli grumi non è un problema, anzi favorisce la texture.
- Lasciate riposare la pastella in frigo per 15 minuti prima dell'uso per permettere al composto di aderire perfettamente ai gamberi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Questa preparazione non tollera di essere riscaldata.
