Frittelle di Gamberi

Una pastella leggera e ariosa che scrocchia sotto i denti, rivelando un gambero polposo e succulento. La frittura è dorata, perfettamente asciutta e con un profumo che evoca le migliori tavole della cucina cantonese.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 771
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( interi )
• 150 g Farina di frumento
• 50 g Amido di mais
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 200 ml Birra chiara
• 1 pinch Sale marino grigio
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulite i gamberi avendo cura di lasciare la coda per facilitare la presa. Incidete leggermente il dorso per eliminare il filamento nero. Asciugate ogni pezzo meticolosamente con un canovaccio: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, setacciate farina, amido di mais e lievito. Unite l'uovo sbattuto e versate a filo la birra ghiacciata. Mescolate lo stretto necessario per amalgamare: la pastella deve risultare densa e velare il cucchiaio come una crema.

3. Frittura e doratura

   Portate l'olio di arachidi a 180°C. Tuffate i gamberi nella pastella e immergeteli nell'olio uno alla volta. La pastella deve gonfiarsi istantaneamente. Quando saranno ben dorati e sodi al tatto, scolateli e lasciateli riposare su una gratella.

Consigli dello chef

• Usate birra ghiacciata di frigorifero: lo shock termico a contatto con l'olio bollente garantisce una pastella gonfia e leggerissima.
• Non lavorate troppo la pastella dopo aver aggiunto i liquidi; la presenza di piccoli grumi non è un problema, anzi favorisce la texture.
• Lasciate riposare la pastella in frigo per 15 minuti prima dell'uso per permettere al composto di aderire perfettamente ai gamberi.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere della massima croccantezza. Questa preparazione non tollera di essere riscaldata.