Frittelle di Baccalà

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di baccalà sfilacciato e patate soffici. I profumi del prezzemolo fresco e della cipolla tritata si fondono con una delicata nota di noce moscata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1157
• Proteine: 87 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 76 g

Ingredienti

• 500 g Baccalà ( dissalato e sfilacciato )
• 500 g Patata ( cotte e schiacciate )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 277 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (stimato) )

Istruzioni

1. Lessare baccalà e patate

   Immergi il baccalà già dissalato e le patate sbucciate in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non risulteranno tenere al cuore.

2. Preparazione del pesce e della base

   Scola accuratamente ogni ingrediente. Sfilaccia il baccalà a mano, avendo cura di eliminare la pelle e ogni singola spina. Schiaccia le patate ancora calde fino a ottenere un purè liscio e asciutto.

3. Legare l'impasto

   Amalgama il baccalà, il purè, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Incorpora le uova una alla volta, mescolando con energia. L'impasto deve risultare sodo, omogeneo e staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.

4. Formatura e frittura

   Modella l'impasto a forma di quenelle aiutandoti con due cucchiai. Tuffale nell'olio a 180°C. Quando saranno ben dorate e croccanti, scola su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il baccalà deve essere perfettamente asciutto prima di essere mescolato per evitare che le frittelle si aprano o scoppino durante la frittura.
• L'olio è alla giusta temperatura quando un pezzetto di pane sale immediatamente a galla sfrigolando vivacemente.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per rigenerarle, scaldale in forno a 180°C per 5 minuti così da mantenere intatta la loro irresistibile croccantezza.