Frittelle di Baccalà
Ingredienti
- 500 gBaccalà (dissalato e sfilacciato)
- 500 gPatata (cotte e schiacciate)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 277 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (stimato))
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di baccalà sfilacciato e patate soffici. I profumi del prezzemolo fresco e della cipolla tritata si fondono con una delicata nota di noce moscata.
- 1
Immergi il baccalà già dissalato e le patate sbucciate in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non risulteranno tenere al cuore.
- 2
Scola accuratamente ogni ingrediente. Sfilaccia il baccalà a mano, avendo cura di eliminare la pelle e ogni singola spina. Schiaccia le patate ancora calde fino a ottenere un purè liscio e asciutto.
- 3
Amalgama il baccalà, il purè, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Incorpora le uova una alla volta, mescolando con energia. L'impasto deve risultare sodo, omogeneo e staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.
- 4
Modella l'impasto a forma di quenelle aiutandoti con due cucchiai. Tuffale nell'olio a 180°C. Quando saranno ben dorate e croccanti, scola su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il baccalà deve essere perfettamente asciutto prima di essere mescolato per evitare che le frittelle si aprano o scoppino durante la frittura.
- L'olio è alla giusta temperatura quando un pezzetto di pane sale immediatamente a galla sfrigolando vivacemente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore. Per rigenerarle, scaldale in forno a 180°C per 5 minuti così da mantenere intatta la loro irresistibile croccantezza.
