Frijoles Charros
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (cotti e scolati)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (interi)
- 150 gChorizo (a fettine)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Peperoncino (affettato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 gFagioli pinto (precedentemente ammollati e cotti oppure precotti in scatola, scolati)
- 1 LBrodo di pollame
Preparazione
Fagioli teneri immersi in un brodo ricco e saporito, arricchito dal tocco affumicato della pancetta e dalla spinta decisa del chorizo. Una salsa densa e avvolgente, profumata di aglio rosolato e coriandolo fresco, perfetta per essere raccolta con il cucchiaio.
- 1
In una pentola capiente, fate rosolare i cubetti di pancetta senza aggiungere olio. Quando il grasso si sarà sciolto e la carne risulterà dorata, unite il chorizo a fettine. Il fondo di cottura dovrà assumere un invitante colore rosso mattone.
- 2
Unite la cipolla tritata nel fondo di cottura bollente. Lasciatela appassire finché non diventa traslucida. Aggiungete l'aglio sminuzzato e il peperoncino: non appena il profumo dell'aglio avvolgerà la cucina, passate alla fase successiva.
- 3
Aggiungete i pomodori a cubetti e mescolate bene. Cuocete finché non iniziano a sfaldarsi, creando una sorta di polpa densa insieme alla cipolla e alla carne.
- 4
Versate i fagioli pinto e i fagioli bianchi, poi coprite con il brodo di pollo. Portate a bollore e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché il liquido non si sarà ridotto, avvolgendo i fagioli in un abbraccio cremoso.
- 5
Assaggiate prima di regolare di sale, poiché la pancetta è già molto saporita. Unite una macinata di pepe. Al momento di servire, guarnite con abbondante coriandolo fresco tritato per una nota di freschezza irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate qualche fagiolo contro la parete della pentola con il dorso del cucchiaio: l'amido renderà il brodo immediatamente più denso e vellutato.
- Preparate questo piatto il giorno prima: il riposo notturno permetterà ai sapori della pancetta e del chorizo di fondersi perfettamente con i fagioli.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si presta benissimo alla surgelazione.
