Frijoles Charros

Fagioli teneri immersi in un brodo ricco e saporito, arricchito dal tocco affumicato della pancetta e dalla spinta decisa del chorizo. Una salsa densa e avvolgente, profumata di aglio rosolato e coriandolo fresco, perfetta per essere raccolta con il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 678
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( cotti e scolati )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( interi )
• 150 g Chorizo ( a fettine )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Peperoncino ( affettato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 g Fagioli pinto ( precedentemente ammollati e cotti oppure precotti in scatola, scolati )
• 1 L Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolare i salumi

   In una pentola capiente, fate rosolare i cubetti di pancetta senza aggiungere olio. Quando il grasso si sarà sciolto e la carne risulterà dorata, unite il chorizo a fettine. Il fondo di cottura dovrà assumere un invitante colore rosso mattone.

2. Soffriggere gli odori

   Unite la cipolla tritata nel fondo di cottura bollente. Lasciatela appassire finché non diventa traslucida. Aggiungete l'aglio sminuzzato e il peperoncino: non appena il profumo dell'aglio avvolgerà la cucina, passate alla fase successiva.

3. Stufare i pomodori

   Aggiungete i pomodori a cubetti e mescolate bene. Cuocete finché non iniziano a sfaldarsi, creando una sorta di polpa densa insieme alla cipolla e alla carne.

4. Cuocere i fagioli a fuoco lento

   Versate i fagioli pinto e i fagioli bianchi, poi coprite con il brodo di pollo. Portate a bollore e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire dolcemente finché il liquido non si sarà ridotto, avvolgendo i fagioli in un abbraccio cremoso.

5. Tocco finale e condimento

   Assaggiate prima di regolare di sale, poiché la pancetta è già molto saporita. Unite una macinata di pepe. Al momento di servire, guarnite con abbondante coriandolo fresco tritato per una nota di freschezza irresistibile.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, schiacciate qualche fagiolo contro la parete della pentola con il dorso del cucchiaio: l'amido renderà il brodo immediatamente più denso e vellutato.
• Preparate questo piatto il giorno prima: il riposo notturno permetterà ai sapori della pancetta e del chorizo di fondersi perfettamente con i fagioli.

Conservazione

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si presta benissimo alla surgelazione.