Fricassée Tunisina

Un soffice paninetto fritto, dorato e fragrante, che racchiude un cuore generoso di tonno, uova e patate. Il segreto è nel contrasto: una crosticina sottile e croccante fuori, una mollica tenera e leggera dentro.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 750
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 114 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 2 piece Patata ( lessate e tagliate a cubetti )
• 4 piece Uovo ( sode e tagliate a spicchi )
• 150 g Tonno ( in scatola, ben sgocciolato )
• 12 piece Oliva nera ( intere )
• 1 piece Limone ( succo spremuto al momento )
• 2 tbsp Harissa ( diluita con poca acqua o olio )
• 2 tbsp Capperi ( dissalati o sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e il sale marino. Versate l'acqua minerale tiepida a filo, lavorando il composto fino a ottenere un panetto elastico e setoso che non si attacca più alle dita.

2. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume, diventando gonfio e ben aerato.

3. Formatura e seconda lievitazione

   Sgonfiate l'impasto con un pugno delicato per far uscire l'aria. Formate delle piccole palline allungate, della dimensione di un uovo. Adagiatele su un vassoio ben infarinato e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti.

4. Preparazione della farcitura

   Lessate le patate sbucciate in acqua bollente finché non saranno tenere. Nel frattempo, preparate le uova sode (9 minuti di cottura). Una volta fredde, tagliate le patate a cubetti e le uova a spicchi.

5. Cottura dei panini

   Scaldate abbondante olio di semi. Tuffate i panini: dovranno gonfiarsi e dorarsi rapidamente. Girateli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme, quindi scolateli su carta assorbente.

6. Assemblaggio

   Incidete i panini lateralmente. Spalmate un velo di harissa all'interno, quindi farcite generosamente con il tonno sgocciolato, i cubetti di patata, uno spicchio d'uovo, qualche cappero, tre olive nere e un tocco finale di succo di limone.

Consigli dello chef

• L'olio non deve essere fumante: se è troppo caldo, il pane scurirà subito fuori restando crudo al cuore.
• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, ungetevi le mani con un filo d'olio invece di aggiungere troppa farina, per non appesantirlo.
• Sgonfiate bene l'impasto con decisione prima di formare le palline: questo garantirà una mollica dalla texture fine e omogenea.

Conservazione

I panini fritti non farciti si conservano per 24 ore in un sacchetto a chiusura ermetica. Prima di servirli, passateli in forno caldo per 5 minuti per restituire loro la fragranza e la croccantezza originali.