Fricassée Tunisina
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 2 pz.Patata (lessate e tagliate a cubetti)
- 4 pz.Uovo (sode e tagliate a spicchi)
- 150 gTonno (in scatola, ben sgocciolato)
- 12 pz.Oliva nera (intere)
- 1 pz.Limone (succo spremuto al momento)
- 2 cucch.Harissa (diluita con poca acqua o olio)
- 2 cucch.Capperi (dissalati o sgocciolati)
Preparazione
Un soffice paninetto fritto, dorato e fragrante, che racchiude un cuore generoso di tonno, uova e patate. Il segreto è nel contrasto: una crosticina sottile e croccante fuori, una mollica tenera e leggera dentro.
- 1
In una ciotola, unite la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e il sale marino. Versate l'acqua minerale tiepida a filo, lavorando il composto fino a ottenere un panetto elastico e setoso che non si attacca più alle dita.
- 2
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume, diventando gonfio e ben aerato.
- 3
Sgonfiate l'impasto con un pugno delicato per far uscire l'aria. Formate delle piccole palline allungate, della dimensione di un uovo. Adagiatele su un vassoio ben infarinato e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti.
- 4
Lessate le patate sbucciate in acqua bollente finché non saranno tenere. Nel frattempo, preparate le uova sode (9 minuti di cottura). Una volta fredde, tagliate le patate a cubetti e le uova a spicchi.
- 5
Scaldate abbondante olio di semi. Tuffate i panini: dovranno gonfiarsi e dorarsi rapidamente. Girateli a metà cottura per ottenere una doratura uniforme, quindi scolateli su carta assorbente.
- 6
Incidete i panini lateralmente. Spalmate un velo di harissa all'interno, quindi farcite generosamente con il tonno sgocciolato, i cubetti di patata, uno spicchio d'uovo, qualche cappero, tre olive nere e un tocco finale di succo di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio non deve essere fumante: se è troppo caldo, il pane scurirà subito fuori restando crudo al cuore.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, ungetevi le mani con un filo d'olio invece di aggiungere troppa farina, per non appesantirlo.
- Sgonfiate bene l'impasto con decisione prima di formare le palline: questo garantirà una mollica dalla texture fine e omogenea.
Quanto si conserva questo piatto?
I panini fritti non farciti si conservano per 24 ore in un sacchetto a chiusura ermetica. Prima di servirli, passateli in forno caldo per 5 minuti per restituire loro la fragranza e la croccantezza originali.
