Fricassea di verdure cremosa
Ingredienti
- 40 gBurro salato (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 300 gCarota (a rondelle)
- 200 gRapa sbucciata (a spicchi)
- 200 gPorro (tagliato in diagonale)
- 400 gPatata (a cubetti di 2 cm)
- 200 gFungo prataiolo (divisi a metà)
- 1 cucch.Farina di frumento
- 100 mlVino bianco secco
- 150 mlPanna
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlBrodo di verdure
Preparazione
Verdure tenere avvolte in una vellutata salsa al vino bianco. Lasciatevi conquistare dal profumo del burro sfrigolante e del timo fresco che invade la cucina.
- 1
Taglia le carote a rondelle, le rape a spicchi e le patate a cubetti di circa 2 cm. Affetta i porri trasversalmente e dividi i funghi a metà.
- 2
Fai sciogliere il burro in una padella. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, aggiungi cipolla e aglio. Unisci tutte le verdure tranne i funghi. Falle insaporire finché non saranno lucide e brillanti, evitando di farle scurire.
- 3
Spolvera le verdure con la farina e mescola bene per rivestirle in modo uniforme. Versa il vino bianco tutto in una volta, raschiando bene il fondo della padella per recuperare ogni residuo di sapore.
- 4
Versa il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti. Aggiungi il timo e l'alloro. Copri con il coperchio e lascia sobbollire finché la lama di un coltello non scivolerà facilmente nelle patate.
- 5
Unisci i funghi e la panna. Lascia restringere la salsa per qualche minuto senza coperchio: dovrà diventare lucida e velare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far rosolare troppo le verdure all'inizio; devono rimanere chiare per mantenere il colore bianco candido della salsa.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma verso la fine per farla addensare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua.
