Fricassea di verdure cremosa

Verdure tenere avvolte in una vellutata salsa al vino bianco. Lasciatevi conquistare dal profumo del burro sfrigolante e del timo fresco che invade la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 359
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 40 g Burro salato ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 300 g Carota ( a rondelle )
• 200 g Rapa sbucciata ( a spicchi )
• 200 g Porro ( tagliato in diagonale )
• 400 g Patata ( a cubetti di 2 cm )
• 200 g Fungo prataiolo ( divisi a metà )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 100 ml Vino bianco secco
• 150 ml Panna
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Brodo di verdure

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a rondelle, le rape a spicchi e le patate a cubetti di circa 2 cm. Affetta i porri trasversalmente e dividi i funghi a metà.

2. Rosolatura e aromi

   Fai sciogliere il burro in una padella. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, aggiungi cipolla e aglio. Unisci tutte le verdure tranne i funghi. Falle insaporire finché non saranno lucide e brillanti, evitando di farle scurire.

3. Infarinatura e sfumatura

   Spolvera le verdure con la farina e mescola bene per rivestirle in modo uniforme. Versa il vino bianco tutto in una volta, raschiando bene il fondo della padella per recuperare ogni residuo di sapore.

4. Cottura a fuoco lento

   Versa il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti. Aggiungi il timo e l'alloro. Copri con il coperchio e lascia sobbollire finché la lama di un coltello non scivolerà facilmente nelle patate.

5. Il tocco finale

   Unisci i funghi e la panna. Lascia restringere la salsa per qualche minuto senza coperchio: dovrà diventare lucida e velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non far rosolare troppo le verdure all'inizio; devono rimanere chiare per mantenere il colore bianco candido della salsa.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma verso la fine per farla addensare.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua.