Fricassea di Pollo (Hühnerfrikassee)

Preparazione

Teneri bocconcini di pollo che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa bianca vellutata e cremosa. La nota agrumata del limone e la sapidità del vino bianco bilanciano con eleganza la ricchezza del burro e della panna.

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   Adagiate il pollo ruspante in una pentola capiente insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro e il timo. Coprite con acqua fredda e portate a leggero bollore. Schiumate regolarmente le impurità per ottenere un brodo limpido. Cuocete per circa 50 minuti, finché la carne non inizierà a staccarsi naturalmente dalle ossa.

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   Nel frattempo, tagliate i funghi champignon in quarti e saltateli in padella con una noce di burro finché non saranno ben dorati. Sbollentate gli asparagi verdi e i piselli in acqua salata per 4 minuti, poi tuffateli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante.

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   Disossate il pollo e riducete la carne in bocconcini della stessa dimensione. In una casseruola, fate fondere 50g di burro, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate con la frusta per 2 minuti senza far prendere colore. Sfumate con il vino bianco e unite gradualmente 500ml di brodo di pollo filtrato.

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   Lasciate addensare la salsa finché non velerà il dorso di un cucchiaio. Mescolate il tuorlo d'uovo con la panna e incorporate il composto a fuoco spento. Unite il pollo, le verdure, i capperi e il succo di limone. Scaldate il tutto dolcemente, facendo attenzione a non raggiungere mai il bollore per evitare che la salsa impazzisca.