Fricassea di Pollo (Hühnerfrikassee)

Teneri bocconcini di pollo che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa bianca vellutata e cremosa. La nota agrumata del limone e la sapidità del vino bianco bilanciano con eleganza la ricchezza del burro e della panna.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 70 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 782
• Proteine: 91 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 1.5 kg Pollo ruspante ( intero )
• 1 piece Cipolla ( sbucciata )
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Alloro
• 60 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 ml Panna
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 200 g Asparago verde ( tagliati a pezzetti )
• 150 g Piselli
• 1 piece Succo di lime
• 2 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Lessare il pollo

   Adagiate il pollo ruspante in una pentola capiente insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro e il timo. Coprite con acqua fredda e portate a leggero bollore. Schiumate regolarmente le impurità per ottenere un brodo limpido. Cuocete per circa 50 minuti, finché la carne non inizierà a staccarsi naturalmente dalle ossa.

2. Preparare le verdure

   Nel frattempo, tagliate i funghi champignon in quarti e saltateli in padella con una noce di burro finché non saranno ben dorati. Sbollentate gli asparagi verdi e i piselli in acqua salata per 4 minuti, poi tuffateli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde brillante.

3. Preparare il roux

   Disossate il pollo e riducete la carne in bocconcini della stessa dimensione. In una casseruola, fate fondere 50g di burro, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate con la frusta per 2 minuti senza far prendere colore. Sfumate con il vino bianco e unite gradualmente 500ml di brodo di pollo filtrato.

4. Legare e ultimare il piatto

   Lasciate addensare la salsa finché non velerà il dorso di un cucchiaio. Mescolate il tuorlo d'uovo con la panna e incorporate il composto a fuoco spento. Unite il pollo, le verdure, i capperi e il succo di limone. Scaldate il tutto dolcemente, facendo attenzione a non raggiungere mai il bollore per evitare che la salsa impazzisca.

Consigli dello chef

• Non portate mai la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto il tuorlo, altrimenti l'uovo coagulerà rovinando la vellutata.
• Utilizzate esclusivamente il brodo di cottura filtrato per la salsa: è il vero segreto per un sapore intenso e autentico.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate molto lentamente in un pentolino, evitando che la salsa riprenda il bollore.