Fonduta Savoiarda

Preparazione

Un connubio cremoso e filante di formaggi fusi che avvolge ogni cubetto di pane. L'aroma boschivo del Beaufort si sposa con il vino bianco che sobbolle dolcemente nel caquelon.

1. 1

   Sbuccia lo spicchio d'aglio, taglialo a metà e strofinalo energicamente su tutta la superficie interna del tegame. L'aglio deve quasi consumarsi contro le pareti per profumare a fondo la ghisa o la ceramica.

2. 2

   Taglia il pane a cubetti di circa 3 cm. Assicurati che ogni pezzetto mantenga una parte di crosta, così rimarrà ben saldo sulla forchettina senza perdersi nel formaggio fuso.

3. 3

   Grattugia grossolanamente il Beaufort, il Comté e l'Emmental de Savoie. Mescola le tre varietà in una ciotola capiente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.

4. 4

   Versa il vino bianco secco nel tegame. Porta a leggero bollore finché non vedrai apparire delle piccole bollicine sul fondo del recipiente.

5. 5

   Abbassa la fiamma e aggiungi il formaggio una manciata alla volta. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno disegnando un '8'. Il formaggio deve fondersi lentamente senza mai raggiungere il bollore.

6. 6

   Sciogli l'amido di mais nel kirsch e versalo nel tegame insieme a una spolverata di noce moscata. Continua a mescolare finché la crema non velerà perfettamente il cucchiaio, risultando liscia e lucida.