Fonduta Savoiarda

Un connubio cremoso e filante di formaggi fusi che avvolge ogni cubetto di pane. L'aroma boschivo del Beaufort si sposa con il vino bianco che sobbolle dolcemente nel caquelon.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1104
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 250 g Beaufort ( grattugiato )
• 250 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 250 g Emmental de Savoie ( grattugiato )
• 300 ml Vino bianco secco
• 1 piece Aglio ( tagliato a metà )
• 400 g Baguette tradizione francese ( tagliato a cubetti )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 tsp Amido di mais
• 30 ml Kirsch

Istruzioni

1. Preparazione del tegame

   Sbuccia lo spicchio d'aglio, taglialo a metà e strofinalo energicamente su tutta la superficie interna del tegame. L'aglio deve quasi consumarsi contro le pareti per profumare a fondo la ghisa o la ceramica.

2. Il taglio del pane

   Taglia il pane a cubetti di circa 3 cm. Assicurati che ogni pezzetto mantenga una parte di crosta, così rimarrà ben saldo sulla forchettina senza perdersi nel formaggio fuso.

3. Preparazione dei formaggi

   Grattugia grossolanamente il Beaufort, il Comté e l'Emmental de Savoie. Mescola le tre varietà in una ciotola capiente per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.

4. Riscaldare il vino

   Versa il vino bianco secco nel tegame. Porta a leggero bollore finché non vedrai apparire delle piccole bollicine sul fondo del recipiente.

5. La fusione dei formaggi

   Abbassa la fiamma e aggiungi il formaggio una manciata alla volta. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno disegnando un '8'. Il formaggio deve fondersi lentamente senza mai raggiungere il bollore.

6. Legatura e aromi

   Sciogli l'amido di mais nel kirsch e versalo nel tegame insieme a una spolverata di noce moscata. Continua a mescolare finché la crema non velerà perfettamente il cucchiaio, risultando liscia e lucida.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il formaggio, altrimenti diventerà gommoso e si separerà dalla parte liquida del vino.
• Se la fonduta risulta troppo liquida, aggiungi un altro po' di formaggio grattugiato o un pizzico di amido sciolto in un goccio di vino freddo.

Conservazione

La fonduta va gustata immediatamente. Se dovesse avanzarne, versala in un piatto e lasciala rassodare: sarà perfetta il giorno dopo per creare degli sfiziosi crostoni al formaggio.