Käsefondue: la fonduta tradizionale
Ingredienti
- 400 gGruviera (grattugiato)
- 400 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 300 mlVino bianco secco (di ottima qualità)
- 1 pz.Aglio (diviso a metà)
- 1 cucch.Amido di mais (per legare)
- 500 gPane di campagna (tagliato a cubetti)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gCetriolini agrodolce (per accompagnare)
- 20 mlKirsch
Preparazione
Una crema di formaggio vellutata che avvolge il pane, sprigionando l'aroma pungente dell'aglio e le note del vino bianco ridotto. La consistenza è setosa, priva di grumi, e regala fili lunghi e morbidi ad ogni boccone.
- 1
Tagliate il pane casereccio a cubetti di circa 3 cm. Sfregate energicamente l'interno del caquelon (o di una pentola dal fondo spesso) con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, finché non si sarà quasi consumato.
- 2
Grattugiate grossolanamente il Gruyère e l'Emmental. Mescolate i due formaggi in una ciotola capiente per assicurarvi una distribuzione uniforme.
- 3
Versate il vino bianco nella pentola e portatelo a leggero bollore. Unite il formaggio poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno disegnando un movimento a 'otto'. Il composto deve fondere lentamente senza mai raggiungere un bollore forte.
- 4
Sciogliete l'amido di mais in un goccio di vino bianco (o kirsch, se disponibile) e incorporatelo alla crema. Aggiungete una spolverata di noce moscata e pepe nero. La salsa deve velare il cucchiaio in modo denso e apparire perfettamente lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate mai bollire il formaggio troppo forte: rischierebbe di separarsi e diventare gommoso.
- Se la fonduta dovesse risultare troppo densa, potete correggerla aggiungendo un goccio di vino bianco ben caldo.
- Mescolate sempre seguendo un movimento a '8' per emulsionare correttamente la parte grassa con il vino.
Quanto si conserva questo piatto?
La fonduta non si presta alla conservazione. Va gustata rigorosamente al momento, mentre è calda, fluida e filante.
