Käsefondue: la Fonduta Tradizionale

Una crema di formaggio vellutata che avvolge il pane, sprigionando l'aroma pungente dell'aglio e le note del vino bianco ridotto. La consistenza è setosa, priva di grumi, e regala fili lunghi e morbidi ad ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1171
• Proteine: 64 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 64 g

Ingredienti

• 400 g Gruviera ( grattugiato )
• 400 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 300 ml Vino bianco secco ( di ottima qualità )
• 1 piece Aglio ( diviso a metà )
• 1 tbsp Amido di mais ( per legare )
• 500 g Pane di campagna ( tagliato a cubetti )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Cetriolini agrodolce opzionale ( per accompagnare )
• 20 ml Kirsch

Istruzioni

1. Preparazione del pane e della pentola

   Tagliate il pane casereccio a cubetti di circa 3 cm. Sfregate energicamente l'interno del caquelon (o di una pentola dal fondo spesso) con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, finché non si sarà quasi consumato.

2. Grattugiare il formaggio

   Grattugiate grossolanamente il Gruyère e l'Emmental. Mescolate i due formaggi in una ciotola capiente per assicurarvi una distribuzione uniforme.

3. Sciogliere il formaggio

   Versate il vino bianco nella pentola e portatelo a leggero bollore. Unite il formaggio poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno disegnando un movimento a 'otto'. Il composto deve fondere lentamente senza mai raggiungere un bollore forte.

4. Legatura e condimento

   Sciogliete l'amido di mais in un goccio di vino bianco (o kirsch, se disponibile) e incorporatelo alla crema. Aggiungete una spolverata di noce moscata e pepe nero. La salsa deve velare il cucchiaio in modo denso e apparire perfettamente lucida.

Consigli dello chef

• Non lasciate mai bollire il formaggio troppo forte: rischierebbe di separarsi e diventare gommoso.
• Se la fonduta dovesse risultare troppo densa, potete correggerla aggiungendo un goccio di vino bianco ben caldo.
• Mescolate sempre seguendo un movimento a '8' per emulsionare correttamente la parte grassa con il vino.

Conservazione

La fonduta non si presta alla conservazione. Va gustata rigorosamente al momento, mentre è calda, fluida e filante.