Flan Spagnolo Tradizionale

Un budino setoso e denso, ricoperto da un caramello ambrato e cristallino. La sua consistenza è incredibilmente liscia, priva di bolle d'aria, capace di sciogliersi istantaneamente in bocca sprigionando una nota profonda di vaniglia.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 318
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( intere )
• 500 ml Latte intero ( fresco )
• 166.7 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 1.3 tbsp Acqua minerale ( per il caramello )

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   In un pentolino, scalda 100g di zucchero semolato con un goccio d'acqua minerale. Cuoci senza mescolare finché non raggiunge un colore ambrato intenso. Versalo immediatamente sul fondo degli stampini, rivestendo bene anche le pareti.

2. Infusione del latte

   Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semi con la punta di un coltello. Porta il latte intero a sfiorare il bollore insieme al baccello e ai semi, poi togli dal fuoco e lascia in infusione affinché sprigioni tutto l'aroma.

3. Preparazione della crema

   In una ciotola capiente, unisci le uova con i restanti 150g di zucchero. Mescola delicatamente con una frusta a mano senza montare il composto, così da evitare la formazione di bolle d'aria che rovinerebbero la struttura del flan.

4. Unione e filtraggio

   Versa il latte tiepido sul composto di uova a filo, continuando a mescolare con dolcezza. Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità e i residui del baccello, quindi distribuisci il liquido negli stampini caramellati.

5. Cottura a bagnomaria

   Disponi gli stampini in una teglia dai bordi alti riempita per due terzi di acqua calda. Cuoci in forno a 150°C. Il flan è pronto quando i bordi appaiono sodi, ma il cuore risulta ancora leggermente tremolante al tatto.

Consigli dello chef

• Per ottenere una consistenza perfettamente vellutata ed evitare le bolle d'aria, non sbattere mai il composto con troppa energia.
• Lascia riposare il flan in frigorifero per almeno 12 ore prima di sformarlo; questo tempo è fondamentale affinché il caramello si sciolga e diventi una salsa fluida.
• L'acqua del bagnomaria non deve mai bollire durante la cottura, altrimenti il dolce assumerà una sgradevole consistenza granulosa.

Conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, preferibilmente all'interno degli stampi originali.