Flan Pâtissier

Una crema densa e vellutata, impreziosita dai puntini neri della bacca di vaniglia. La superficie è splendidamente ambrata e leggermente bruciacchiata, segno inconfondibile di una cottura ad alta temperatura che sprigiona note caramellate irresistibili.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 419
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 0.5 piece Pasta brisée ( fredda di frigorifero )
• 375 ml Latte intero
• 125 ml Panna
• 2 piece Uovo ( intere )
• 75 g Zucchero bianco
• 45 g Amido di mais
• 0.5 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )

Istruzioni

1. Preparazione dello stampo

   Foderate uno stampo dai bordi alti con la pasta brisée. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riponetelo in frigorifero affinché la pasta rimanga ben fredda e mantenga la forma.

2. Infusione della vaniglia

   Scaldate il latte intero e la panna in un pentolino. Aggiungete la bacca di vaniglia precedentemente incisa e raschiata. Portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per sprigionare tutto l'aroma.

3. Base della crema

   In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero semolato. Unite l'amido di mais e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

4. Addensamento

   Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, filtrandolo con un colino per rimuovere la bacca. Trasferite nuovamente il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare finché la crema non si addensa e vela pesantemente la frusta.

5. Cottura in forno

   Versate la crema ancora calda sul guscio di pasta freddo. Livellate la superficie con una spatola. Infornate a 180°C per circa 50 minuti: il flan deve risultare ben dorato, con le caratteristiche macchie brune sulla sommità.

Consigli dello chef

• Lasciate raffreddare il flan per almeno 4 ore, idealmente per un'intera notte, così che la struttura si stabilizzi e la fetta risulti perfetta al taglio.
• Evitate di montare eccessivamente le uova: l'obiettivo è mescolare, non incorporare aria, altrimenti il flan gonfierà in forno come un soufflé perdendo la sua tipica densità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Coprite la superficie con pellicola trasparente a contatto per evitare che la crema si asciughi eccessivamente.