Flan Pâtissier
Ingredienti
- 0,5 pz.Pasta brisée (fredda di frigorifero)
- 375 mlLatte intero
- 125 mlPanna
- 2 pz.Uovo (intere)
- 75 gZucchero bianco
- 45 gAmido di mais
- 0,5 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
Preparazione
Una crema densa e vellutata, impreziosita dai puntini neri della bacca di vaniglia. La superficie è splendidamente ambrata e leggermente bruciacchiata, segno inconfondibile di una cottura ad alta temperatura che sprigiona note caramellate irresistibili.
- 1
Foderate uno stampo dai bordi alti con la pasta brisée. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riponetelo in frigorifero affinché la pasta rimanga ben fredda e mantenga la forma.
- 2
Scaldate il latte intero e la panna in un pentolino. Aggiungete la bacca di vaniglia precedentemente incisa e raschiata. Portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per sprigionare tutto l'aroma.
- 3
In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero semolato. Unite l'amido di mais e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- 4
Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, filtrandolo con un colino per rimuovere la bacca. Trasferite nuovamente il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare finché la crema non si addensa e vela pesantemente la frusta.
- 5
Versate la crema ancora calda sul guscio di pasta freddo. Livellate la superficie con una spatola. Infornate a 180°C per circa 50 minuti: il flan deve risultare ben dorato, con le caratteristiche macchie brune sulla sommità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate raffreddare il flan per almeno 4 ore, idealmente per un'intera notte, così che la struttura si stabilizzi e la fetta risulti perfetta al taglio.
- Evitate di montare eccessivamente le uova: l'obiettivo è mescolare, non incorporare aria, altrimenti il flan gonfierà in forno come un soufflé perdendo la sua tipica densità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Coprite la superficie con pellicola trasparente a contatto per evitare che la crema si asciughi eccessivamente.
