Filetto di Maiale alle Prugne

Un tenero filetto di maiale, servito leggermente rosato e nappato con una salsa cremosa alle prugne. Il contrasto tra la sapidità della carne e la dolcezza del frutto regala una profondità rustica irresistibile, tipica della tradizione culinaria francese.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 561
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 800 g Filetto di maiale ( intero )
• 200 g Prugna secca snocciolata ( intere )
• 3 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 ml Panna
• 30 g Burro dolce
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Fondo di vitello

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola, scalda un filo d'olio. Rosola accuratamente il filetto di maiale su tutti i lati finché non sarà ben dorato. È fondamentale ottenere una crosticina uniforme per sigillare all'interno tutti i succhi della carne.

2. Appassire lo scalogno

   Togli la carne dalla pentola e tienila da parte. Getta lo scalogno tritato nel fondo di cottura bollente. Lascialo imbiondire a fuoco dolce senza farlo bruciare: quando inizierà a profumare come del burro nocciola, sarà pronto.

3. Sfumare e stufare

   Rimetti la carne nella casseruola. Sfuma con il vino bianco, grattando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati. Aggiungi il brodo di vitello, le prugne e il timo. Copri e lascia sobbollire dolcemente a fiamma bassa.

4. Ristringere la salsa

   Sposta la carne su un tagliere per affettarla. Versa la panna nella casseruola e alza la fiamma; lascia ridurre finché la salsa non risulterà densa e velerà il cucchiaio. Regola infine di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: il filetto di maiale deve rimanere leggermente rosato al cuore per restare succoso; se cotto troppo, rischia di diventare asciutto e fibroso.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura per favorire l'evaporazione e concentrare i sapori.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo per far tornare la salsa fluida e cremosa.