Filetto di Maiale alle Prugne
Ingredienti
- 800 gFiletto di maiale (intero)
- 200 gPrugna secca snocciolata (intere)
- 3 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 150 mlVino bianco secco
- 100 mlPanna
- 30 gBurro dolce
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlFondo di vitello
Preparazione
Un tenero filetto di maiale, servito leggermente rosato e nappato con una salsa cremosa alle prugne. Il contrasto tra la sapidità della carne e la dolcezza del frutto regala una profondità rustica irresistibile, tipica della tradizione culinaria francese.
- 1
In una casseruola, scalda un filo d'olio. Rosola accuratamente il filetto di maiale su tutti i lati finché non sarà ben dorato. È fondamentale ottenere una crosticina uniforme per sigillare all'interno tutti i succhi della carne.
- 2
Togli la carne dalla pentola e tienila da parte. Getta lo scalogno tritato nel fondo di cottura bollente. Lascialo imbiondire a fuoco dolce senza farlo bruciare: quando inizierà a profumare come del burro nocciola, sarà pronto.
- 3
Rimetti la carne nella casseruola. Sfuma con il vino bianco, grattando bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati. Aggiungi il brodo di vitello, le prugne e il timo. Copri e lascia sobbollire dolcemente a fiamma bassa.
- 4
Sposta la carne su un tagliere per affettarla. Versa la panna nella casseruola e alza la fiamma; lascia ridurre finché la salsa non risulterà densa e velerà il cucchiaio. Regola infine di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: il filetto di maiale deve rimanere leggermente rosato al cuore per restare succoso; se cotto troppo, rischia di diventare asciutto e fibroso.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura per favorire l'evaporazione e concentrare i sapori.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo per far tornare la salsa fluida e cremosa.
