Figgy Pudding

Un dolce scuro e voluttuoso, che sprigiona note avvolgenti di melassa e spezie calde. La sua consistenza è irresistibile: soda all'esterno ma con un cuore morbido e quasi appiccicoso che cede volentieri alla pressione del cucchiaino.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 690
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 166.7 g Fico ( secchi e tritati finemente )
• 66.7 ml Rum ( per la macerazione )
• 100 g Burro dolce ( lasciato ammorbidire a temperatura ambiente )
• 100 g Zucchero di canna grezzo
• 1.3 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 100 g Pangrattato
• 66.7 g Farina di frumento
• 66.7 ml Latte intero
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 tsp Pimento
• 66.7 g Grasso di rognone di bue ( sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Macerazione della frutta

   Trita finemente i fichi secchi. Trasferiscili in una ciotola e coprili interamente con il rum. Lascia che la frutta si imbeva del liquore mentre procedi con il resto della preparazione; i fichi dovranno apparire gonfi, polposi e lucidi.

2. Miscela degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, setaccia la farina e uniscila al pangrattato, allo zucchero di canna, al grasso di rognone (suet), alla cannella e al pimento. Mescola accuratamente con una frusta per distribuire gli aromi in modo uniforme.

3. Formazione dell'impasto

   Lavora il burro a crema e incorporalo al mix di polveri insieme alle uova leggermente sbattute e al latte. Infine, aggiungi i fichi con tutto il loro liquido di macerazione. L'impasto finale deve risultare denso, pesante e di un intenso color bruno.

4. Cottura lenta a bagnomaria

   Versa il composto in uno stampo da pudding precedentemente imburrato e chiudilo ermeticamente. Immergi lo stampo in una pentola d'acqua bollente che arrivi a metà della sua altezza. Lascia sobbollire dolcemente: il pudding sarà pronto quando, infilando la punta di un coltello, questa ne uscirà pulita.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: questo dolce dà il meglio di sé il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto il tempo di maturare e infondere completamente l'impasto.
• L'acqua del bagnomaria deve solo sobbollire (il cosiddetto 'fremere'), mai bollire con vigore, per garantire una cottura uniforme senza stracciare le uova.

Conservazione

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato già tagliato a fette.