Fideuà di Pesce

La pasta viene tostata nell'olio fino a diventare dorata e croccante, per poi essere portata a cottura in un fumetto di pesce ristretto e saporito. I gamberi rimangono succulenti e le seppie mantengono una consistenza perfetta al morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 727
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo fideos sottili )
• 12 piece Gamberetto ( interi )
• 300 g Seppia ( a cubetti di 2 cm )
• 300 g Rana pescatrice ( a bocconcini )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 800 ml Brodo di pesce ( bollente )

Istruzioni

1. Tostatura della pasta

   Scalda l'olio d'oliva in una padella larga (preferibilmente una paellera). Versa la pasta secca e mescola continuamente finché non sarà ben dorata. Deve assumere un bel colore nocciola intenso, facendo attenzione a non bruciarla.

2. Cottura dei frutti di mare

   Sposta la pasta verso i bordi della padella. Al centro, scotta i gamberi e le seppie tagliate a pezzi. Quando le seppie diventano opache e i gamberi virano al rosa, toglili dalla padella e mettili da parte.

3. Il soffritto

   Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio insieme alla polpa di pomodoro grattugiata. Lascia restringere finché l'acqua del pomodoro non sarà evaporata e il fondo risulterà denso e scurito. Unisci la paprika affumicata e lo zafferano.

4. Aggiunta del brodo e cottura finale

   Versa il brodo bollente sulla pasta e distribuisci i bocconcini di rana pescatrice. Cuoci a fuoco vivace per 8 minuti senza mai mescolare. Al termine, adagia nuovamente i gamberi e le seppie in superficie. Il liquido dovrà essere completamente assorbito e la pasta inizierà a sollevarsi verticalmente.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai la pasta dopo aver aggiunto il brodo: è questo il segreto per far sì che i fideos si 'alzino' a fine cottura.
• Il brodo deve essere necessariamente bollente al momento dell'aggiunta per mantenere costante la temperatura di cottura.

Conservazione

Il piatto va gustato immediatamente. In frigorifero la pasta perde la sua caratteristica consistenza diventando troppo morbida.