Fettuccine ai Gamberi e Profumo di Limone
Ingredienti
- 400 gFettuccine (secche)
- 500 gGamberetto (pulite)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 30 gBurro dolce
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Larghe fettucce di pasta avvolte in una salsa lucida e vellutata. I gamberi, scottati fino a diventare perlati, sono esaltati dall'acidità del vino bianco ridotto e dalla vivacità del limone.
- 1
Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo fresco e ricava il succo dal limone.
- 2
Tuffa le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
- 3
In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, scotta i gamberi a fiamma vivace finché non risultano rosa e sodi. Rimuovili e tienili da parte.
- 4
Nella stessa padella, fai soffriggere lo scalogno e l'aglio. Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre della metà. Unisci la panna e il succo di limone, lasciando sobbollire finché la salsa non nappa il cucchiaio.
- 5
Riporta i gamberi e la pasta in padella. Aggiungi il burro e il parmigiano. Salta energicamente per mantecare ed emulsionare il tutto, unendo un po' d'acqua di cottura se necessario. Completa con una pioggia di prezzemolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido è essenziale perché il condimento si leghi perfettamente alle fettuccine.
- L'aggiunta del burro alla fine, a fuoco spento, è il segreto per ottenere una lucentezza e una setosità da ristorante.
- Se i gamberi rilasciano troppa acqua in padella, scolala subito per garantire una rosolatura perfetta ed evitare che diventino gommosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.
