Fettuccine ai Gamberi e Profumo di Limone

Larghe fettucce di pasta avvolte in una salsa lucida e vellutata. I gamberi, scottati fino a diventare perlati, sono esaltati dall'acidità del vino bianco ridotto e dalla vivacità del limone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 816
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Fettuccine ( secche )
• 500 g Gamberetto ( pulite )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 30 g Burro dolce
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo fresco e ricava il succo dal limone.

2. Cottura della pasta

   Tuffa le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Cuocile rigorosamente al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

3. Rosolatura dei gamberi

   In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, scotta i gamberi a fiamma vivace finché non risultano rosa e sodi. Rimuovili e tienili da parte.

4. Creazione della salsa

   Nella stessa padella, fai soffriggere lo scalogno e l'aglio. Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre della metà. Unisci la panna e il succo di limone, lasciando sobbollire finché la salsa non nappa il cucchiaio.

5. Mantecatura finale

   Riporta i gamberi e la pasta in padella. Aggiungi il burro e il parmigiano. Salta energicamente per mantecare ed emulsionare il tutto, unendo un po' d'acqua di cottura se necessario. Completa con una pioggia di prezzemolo.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido è essenziale perché il condimento si leghi perfettamente alle fettuccine.
• L'aggiunta del burro alla fine, a fuoco spento, è il segreto per ottenere una lucentezza e una setosità da ristorante.
• Se i gamberi rilasciano troppa acqua in padella, scolala subito per garantire una rosolatura perfetta ed evitare che diventino gommosi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del condimento.