Fesenjan (Stufato di pollo alle noci e melagrana)

Una salsa densa e scurissima, quasi vellutata, che avvolge teneri bocconcini di pollo in un abbraccio di sapori. Un equilibrio magistrale tra la vibrante acidità della melagrana e la ricchezza profonda e avvolgente delle noci tostate.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1049
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 70 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 250 g Gherigli di noce ( ridotte in polvere finissima )
• 2 piece Cipolla ( affettate sottilmente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Cannella in polvere
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 ml Melassa di melograno

Istruzioni

1. Tostatura delle noci

   Riducete le noci in una polvere finissima. Tostatele in una padella capiente a secco, senza aggiunta di grassi: dovrete sentire il profumo sprigionarsi nell'aria, ma prestate attenzione affinché la polvere non bruci.

2. Rosolatura del pollo

   In una pentola con un filo d'olio, rosolate i pezzi di pollo uniformemente su tutti i lati. La pelle deve diventare ben dorata e la carne sigillarsi. Una volta pronti, toglieteli e teneteli da parte.

3. Soffritto aromatico

   Appassite le cipolle affettate nel fondo di cottura del pollo, unendo curcuma e cannella. Lasciate che diventino traslucide e profumate, completamente intrise del calore delle spezie.

4. Lunga cottura lenta

   Unite le noci tostate e l'acqua. Portate a bollore, poi riducete la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente: l'olio naturale delle noci dovrà affiorare in superficie creando delle caratteristiche perle dorate.

5. Finitura alla melagrana

   Incorporate lo sciroppo di melagrana e lo zucchero, poi tuffate nuovamente il pollo nella salsa. Proseguite la cottura finché il fondo non velerà il dorso del cucchiaio, assumendo una tonalità bruna intensa, quasi color cioccolato.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse risultare troppo chiara, prolungate la cottura a fuoco lento: le noci hanno bisogno di tempo per rilasciare i loro oli e scurire il piatto.
• L'equilibrio perfetto si raggiunge solo all'assaggio finale: aggiungete un pizzico di zucchero extra se l'acidità della melagrana vi sembra troppo pungente.

Conservazione

Il Fesenjan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori tendono a intensificarsi dopo 24 ore. Riscaldatelo a fuoco lentissimo per evitare che la salsa si separi bruscamente.