Fesenjan (Stufato di pollo alle noci e melagrana)
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 250 gGherigli di noce (ridotte in polvere finissima)
- 2 pz.Cipolla (affettate sottilmente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noCannella in polvere
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 mlMelassa di melograno
Preparazione
Una salsa densa e scurissima, quasi vellutata, che avvolge teneri bocconcini di pollo in un abbraccio di sapori. Un equilibrio magistrale tra la vibrante acidità della melagrana e la ricchezza profonda e avvolgente delle noci tostate.
- 1
Riducete le noci in una polvere finissima. Tostatele in una padella capiente a secco, senza aggiunta di grassi: dovrete sentire il profumo sprigionarsi nell'aria, ma prestate attenzione affinché la polvere non bruci.
- 2
In una pentola con un filo d'olio, rosolate i pezzi di pollo uniformemente su tutti i lati. La pelle deve diventare ben dorata e la carne sigillarsi. Una volta pronti, toglieteli e teneteli da parte.
- 3
Appassite le cipolle affettate nel fondo di cottura del pollo, unendo curcuma e cannella. Lasciate che diventino traslucide e profumate, completamente intrise del calore delle spezie.
- 4
Unite le noci tostate e l'acqua. Portate a bollore, poi riducete la fiamma al minimo. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente: l'olio naturale delle noci dovrà affiorare in superficie creando delle caratteristiche perle dorate.
- 5
Incorporate lo sciroppo di melagrana e lo zucchero, poi tuffate nuovamente il pollo nella salsa. Proseguite la cottura finché il fondo non velerà il dorso del cucchiaio, assumendo una tonalità bruna intensa, quasi color cioccolato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la salsa dovesse risultare troppo chiara, prolungate la cottura a fuoco lento: le noci hanno bisogno di tempo per rilasciare i loro oli e scurire il piatto.
- L'equilibrio perfetto si raggiunge solo all'assaggio finale: aggiungete un pizzico di zucchero extra se l'acidità della melagrana vi sembra troppo pungente.
Quanto si conserva questo piatto?
Il Fesenjan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori tendono a intensificarsi dopo 24 ore. Riscaldatelo a fuoco lentissimo per evitare che la salsa si separi bruscamente.
