Feijoada
Ingredienti
- 333,3 gFagiolo rosso (in ammollo per tutta la notte)
- 0,7 pz.Zampino di maiale salmistrato (diviso a metà)
- 0,7 pz.Orecchio di maiale salmistrato (pulito accuratamente)
- 200 gPancetta di maiale salmistrata (a cubetti grossolani)
- 266,7 gCampanello di manzo (a pezzi)
- 1,3 pz.Salsiccia di Morteau (a fette spesse)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 1,3 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2,7 pz.Aglio (tritato)
- 0,7 pz.Arancia (divisa a metà)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1,3 cucch.Olio di girasole
- 266,7 gFagioli neri (in ammollo per 12 ore)
- 266,7 gCarne secca (tagliata a cubetti grandi)
- 1,3 pz.Salsiccia calabrese (a fette)
Preparazione
Una salsa densa e vellutata che avvolge carni tenerissime. L’aroma affumicato del bacon e della salsiccia si sposa con la morbidezza dei fagioli, stufati lentamente finché la carne non si scioglie letteralmente in bocca.
- 1
Immergete il piedino, l'orecchio, la pancetta salata e la carne seca in acqua fredda. Cambiate l'acqua più volte per eliminare il sale in eccesso prima di procedere alla cottura.
- 2
In una pentola capiente, coprite i fagioli rossi, quelli neri e le carni (tranne le salsicce) con acqua fredda. Unite le foglie di alloro e l'arancia tagliata a metà, fondamentale per assorbire i grassi. Fate sobbollire a fuoco dolce finché le carni non risulteranno tenere.
- 3
Fate rosolare il bacon affumicato con la cipolla e l'aglio tritato in un filo d'olio. Quando la cipolla diventa traslucida e il bacon è ben dorato, unite due mestoli di fagioli cotti e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una crema densa.
- 4
Riportate la crema di fagioli nella pentola insieme alle salsicce Morteau e calabresa tagliate a fette. Lasciate restringere senza coperchio finché il sugo non velerà il cucchiaio, diventando lucido e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiacciate una parte dei fagioli a fine cottura per legare il sugo e renderlo meravigliosamente vellutato.
- Cuocere l'arancia insieme alle carni non è solo un trucco della nonna, ma aiuta a rendere i grassi del maiale molto più digeribili.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldata il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori hanno il tempo di concentrarsi e maturare.
