Fave alla Crema di Tahina
Ingredienti
- 500 gFava decorticata (fresche o surgelate)
- 3 cucch.Tahina (ben mescolata)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 1 cucch.noCumino macinato (in polvere)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la finitura)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio (quanto basta)
- 250 gFave secche (in ammollo per una notte)
Preparazione
Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da una vellutata crema di sesamo e limone. L'aglio fresco e il cumino regalano profondità e una nota di carattere a questo piatto irresistibile.
- 1
Lasciate le fave secche in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Scolatele e trasferitele in una pentola con acqua bollente. Dopo circa 45 minuti, unite le fave sbucciate e proseguite la cottura finché la polpa non risulterà così tenera da schiacciarsi facilmente tra le dita.
- 2
In una ciotola, emulsionate la tahina con il succo di limone e l'aglio spremuto. Non preoccupatevi se il composto si addensa: è del tutto normale. Diluitelo gradualmente con un po' d'acqua di cottura delle fave fino a ottenere una salsa fluida e vellutata che veli il cucchiaio.
- 3
Scolate le fave tenendo da parte un po' del loro liquido. Unitele alla crema di sesamo e schiacciatene grossolanamente una parte con i rebbi di una forchetta: questo passaggio serve a legare il condimento e creare una consistenza rustica e invitante.
- 4
Completate il piatto con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Spolverizzate con il cumino e il prezzemolo fresco tritato. Servite la preparazione tiepida, momento in cui i profumi e le spezie raggiungono la loro massima espressione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Conservate sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido rilasciato dai legumi è fondamentale per ottenere un'emulsione perfetta con la tahina.
- Se la salsa dovesse risultare troppo amara, bilanciatela con un tocco extra di limone; l'acidità è il contrappunto perfetto per la nota tostata del sesamo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per far rinvenire la cremosità della salsa.
