Fave alla Crema di Tahina

Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da una vellutata crema di sesamo e limone. L'aglio fresco e il cumino regalano profondità e una nota di carattere a questo piatto irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 489
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Fava decorticata ( fresche o surgelate )
• 3 tbsp Tahina ( ben mescolata )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la finitura )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio ( quanto basta )
• 250 g Fave secche ( in ammollo per una notte )

Istruzioni

1. Ammollo e cottura dei legumi

   Lasciate le fave secche in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Scolatele e trasferitele in una pentola con acqua bollente. Dopo circa 45 minuti, unite le fave sbucciate e proseguite la cottura finché la polpa non risulterà così tenera da schiacciarsi facilmente tra le dita.

2. Preparazione della crema di sesamo

   In una ciotola, emulsionate la tahina con il succo di limone e l'aglio spremuto. Non preoccupatevi se il composto si addensa: è del tutto normale. Diluitelo gradualmente con un po' d'acqua di cottura delle fave fino a ottenere una salsa fluida e vellutata che veli il cucchiaio.

3. Mantecatura e consistenza

   Scolate le fave tenendo da parte un po' del loro liquido. Unitele alla crema di sesamo e schiacciatene grossolanamente una parte con i rebbi di una forchetta: questo passaggio serve a legare il condimento e creare una consistenza rustica e invitante.

4. Finitura e servizio

   Completate il piatto con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Spolverizzate con il cumino e il prezzemolo fresco tritato. Servite la preparazione tiepida, momento in cui i profumi e le spezie raggiungono la loro massima espressione.

Consigli dello chef

• Conservate sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido rilasciato dai legumi è fondamentale per ottenere un'emulsione perfetta con la tahina.
• Se la salsa dovesse risultare troppo amara, bilanciatela con un tocco extra di limone; l'acidità è il contrappunto perfetto per la nota tostata del sesamo.

Conservazione

Il piatto si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un goccio d'acqua per far rinvenire la cremosità della salsa.