Fagottini di Pasta

Piccoli scrigni di pasta sottile che racchiudono un cuore cremoso di ricotta e spinaci. Il condimento al burro e salvia avvolge ogni pezzo in un velo lucido, sprigionando un avvolgente aroma di nocciola tostata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1005
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 500 g Spinaci ( cotti e ben strizzati )
• 250 g Formaggio fresco ( sgocciolato )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 80 g Burro dolce ( a cubetti )
• 12 piece Salvia ( foglie fresche )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta ( ben scolata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Rompete le uova al centro e incorporatele gradualmente con una forchetta, poi lavorate energicamente a mano per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e non più appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Il ripieno

   Tritate finemente gli spinaci, dopo averli cotti e strizzati con estrema cura. In una ciotola, amalgamateli con il formaggio fresco, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Insaporite con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Il composto deve essere omogeneo e abbastanza sodo da mantenere la forma.

3. Tiratura e taglio della sfoglia

   Tirate la sfoglia con il mattarello o con l'apposita macchina finché non diventa quasi velata. Ritagliate dei quadrati di circa 6 cm per lato. Lavorate rapidamente per evitare che la pasta si secchi all'aria e diventi troppo fragile.

4. Chiusura dei fagottini

   Adagiate una piccola noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Unite i quattro angoli verso il centro e premete bene lungo i bordi per sigillare il piccolo scrigno. Assicuratevi di far uscire tutta l'aria per evitare che i fagottini scoppino durante la cottura.

5. Cottura e mantecatura al burro nocciola

   Tuffate la pasta in acqua bollente salata. Contemporaneamente, fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia finché non inizierà a schiumare e a sprigionare un irresistibile profumo di nocciola tostata. Quando i fagottini salgono a galla, scolateli con una schiumarola e saltateli direttamente nel burro. Mescolate con delicatezza per glassarli alla perfezione.

Consigli dello chef

• Strizzate gli spinaci in un canovaccio pulito per eliminare ogni residuo d'acqua, altrimenti l'umidità comprometterà la tenuta della pasta.
• Il burro nocciola è pronto quando smette di 'cantare' (sfrigolare) e rilascia quel tipico aroma di tostato.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo secco durante la lavorazione, inumiditevi le mani invece di aggiungere acqua direttamente.

Conservazione

I fagottini possono essere conservati in frigorifero per 24 ore prima di essere cotti. Una volta pronti, vanno consumati immediatamente per godere della consistenza al dente.