Fagottini di Pasta
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 500 gSpinaci (cotti e ben strizzati)
- 250 gFormaggio fresco (sgocciolato)
- 100 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 80 gBurro dolce (a cubetti)
- 12 pz.Salvia (foglie fresche)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 gRicotta (ben scolata)
Preparazione
Piccoli scrigni di pasta sottile che racchiudono un cuore cremoso di ricotta e spinaci. Il condimento al burro e salvia avvolge ogni pezzo in un velo lucido, sprigionando un avvolgente aroma di nocciola tostata.
- 1
Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Rompete le uova al centro e incorporatele gradualmente con una forchetta, poi lavorate energicamente a mano per circa 10 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e non più appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- 2
Tritate finemente gli spinaci, dopo averli cotti e strizzati con estrema cura. In una ciotola, amalgamateli con il formaggio fresco, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Insaporite con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Il composto deve essere omogeneo e abbastanza sodo da mantenere la forma.
- 3
Tirate la sfoglia con il mattarello o con l'apposita macchina finché non diventa quasi velata. Ritagliate dei quadrati di circa 6 cm per lato. Lavorate rapidamente per evitare che la pasta si secchi all'aria e diventi troppo fragile.
- 4
Adagiate una piccola noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Unite i quattro angoli verso il centro e premete bene lungo i bordi per sigillare il piccolo scrigno. Assicuratevi di far uscire tutta l'aria per evitare che i fagottini scoppino durante la cottura.
- 5
Tuffate la pasta in acqua bollente salata. Contemporaneamente, fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia finché non inizierà a schiumare e a sprigionare un irresistibile profumo di nocciola tostata. Quando i fagottini salgono a galla, scolateli con una schiumarola e saltateli direttamente nel burro. Mescolate con delicatezza per glassarli alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizzate gli spinaci in un canovaccio pulito per eliminare ogni residuo d'acqua, altrimenti l'umidità comprometterà la tenuta della pasta.
- Il burro nocciola è pronto quando smette di 'cantare' (sfrigolare) e rilascia quel tipico aroma di tostato.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo secco durante la lavorazione, inumiditevi le mani invece di aggiungere acqua direttamente.
Quanto si conserva questo piatto?
I fagottini possono essere conservati in frigorifero per 24 ore prima di essere cotti. Una volta pronti, vanno consumati immediatamente per godere della consistenza al dente.
