Fabada Asturiana
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (ammollati per 12 ore)
- 250 gPancetta stagionata (in un unico pezzo)
- 2 pz.Chorizo (intero)
- 1 pz.Cipolla (intero e sbucciato)
- 2 pz.Aglio (spicchi interi)
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoZafferano
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Morcilla (intera)
Preparazione
Fagioli bianchi teneri come burro avvolti in una salsa densa e vellutata. L'aroma intenso della pimentón affumicata e dello zafferano preannuncia un piatto di grande carattere, dove la carne si scioglie al primo morso.
- 1
Metti i fagioli precedentemente ammollati in una pentola capiente. Copri con acqua fredda (circa 2 cm sopra il livello dei fagioli) e porta a bollore a fuoco vivace.
- 2
Non appena l'acqua inizia a bollire, elimina con una schiumarola la schiuma grigiastra che affiora in superficie per ottenere un brodo limpido e pulito.
- 3
Aggiungi la pancetta, il chorizo intero, la morcilla, la cipolla sbucciata e gli spicchi d'aglio. Versa l'olio d'oliva e abbassa il fuoco al minimo: la preparazione deve solo sobbollire dolcemente.
- 4
Unisci lo zafferano e la pimentón (paprika affumicata). Non mescolare mai con il cucchiaio per evitare di rompere i fagioli; scuoti invece delicatamente la pentola afferrandola per i manici.
- 5
Durante la cottura, se il liquido si riduce troppo, aggiungi un bicchierino d'acqua fredda. Questa tecnica, chiamata 'asustar', arresta momentaneamente il bollore e impedisce alla buccia dei fagioli di spaccarsi.
- 6
Verifica la cottura: i fagioli devono risultare tenerissimi. Rimuovi la cipolla e l'aglio. Lascia riposare la fabada fuori dal fuoco per 15 minuti, così che la salsa si addensi e avvolga alla perfezione ogni ingrediente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Regola di sale solo a fine cottura: i salumi e le carni conservate rilasciano già una sapidità notevole.
- Se preferisci una consistenza ancora più cremosa, schiaccia un paio di fagioli contro il lato della pentola per addensare ulteriormente il fondo di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come ogni stufato che si rispetti, è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi e maturare.
