Eton Mess alle Fragole

Un irresistibile gioco di contrasti tra la croccantezza della meringa artigianale e la vellutata morbidezza della panna montata. Le fragole fresche regalano una nota vivace e acidula che bilancia perfettamente la dolcezza del dessert.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 643
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( solo albumi )
• 230 g Zucchero bianco ( diviso in due parti )
• 500 g Fragola ( senza picciolo e tagliate in quattro )
• 400 ml Panna liquida ( ben fredda di frigorifero )
• 1 tsp Estratto di vaniglia
• 1 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Cottura delle meringhe

   Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorpora gradualmente 200g di zucchero semolato finché il composto non apparirà lucido e sodo. Crea dei ciuffetti su una teglia con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche e inforna a 100°C per circa 90 minuti. Le meringhe dovranno risultare leggere, asciutte e staccarsi facilmente dalla carta forno.

2. Preparazione delle fragole

   Lava accuratamente le fragole e rimuovi il picciolo. Tagliale in quattro parti uniformi e irrorale con qualche goccia di succo di limone per preservarne il colore brillante e aggiungere una piacevole punta di acidità.

3. La panna montata

   Monta la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero rimanente e all'estratto di vaniglia. La consistenza dovrà essere leggera e ariosa, ma sufficientemente soda da mantenere la forma sulle fruste.

4. Assemblaggio finale

   Sbriciola grossolanamente le meringhe con le mani. Uniscile delicatamente alla panna e alle fragole, mescolando appena per ottenere un effetto marmorizzato senza rompere eccessivamente i pezzi di meringa, così da preservarne la croccantezza.

Consigli dello chef

• Assicurati che le meringhe siano perfettamente asciutte: l'umidità è il loro nemico principale e le farebbe rammollire subito a contatto con la panna.
• Non eccedere con lo zucchero nella panna montata, poiché la meringa apporta già una nota zuccherina importante al piatto.
• Il segreto del successo? Assembla il dolce solo un istante prima di portarlo in tavola per godere appieno del contrasto di consistenze.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo l'assemblaggio. Le meringhe ancora intere si conservano fino a una settimana in un contenitore a chiusura ermetica, purché in un luogo fresco e asciutto.