Estofado di Ceci e Chorizo

Ceci tenerissimi immersi in un fondo di cottura ristretto, lucido e dal colore rosso mattone. Il profumo affumicato del chorizo e della paprika avvolge ogni assaggio, regalando un finale cremoso e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 686
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( lessati e scolati )
• 100 g Chorizo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 ml Brodo di pollame ( bollente )

Istruzioni

1. Soffritto e sapori

   Scalda un filo d'olio extravergine in padella e aggiungi il chorizo a cubetti. Lascia che il grasso saporito tinga l'olio di rosso e che i pezzetti diventino leggermente croccanti.

2. Appassire gli aromi

   Unisci la cipolla e l'aglio. Abbassa la fiamma: le verdure devono diventare traslucide e assorbire tutto il profumo del chorizo senza prendere colore.

3. Tostare e sfumare

   Versa la paprika affumicata. Mescola per 30 secondi per sprigionare gli oli essenziali, poi sfuma con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi della carne.

4. La cottura lenta

   Aggiungi i pomodori, il brodo e i ceci. Lascia sobbollire dolcemente finché il fondo non si restringe velando il cucchiaio e i ceci risultano morbidissimi.

Consigli dello chef

• Il fondo deve risultare denso e sciropposo: se dovesse essere troppo liquido, schiaccia qualche cece con la forchetta per legare la salsa con l'amido.
• Non sciacquare eccessivamente i ceci in scatola: un po' del loro liquido di governo aiuta a rendere il sugo più vellutato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Come ogni stufato, è ancora più buono il giorno dopo, riscaldato dolcemente.