Stufato di agnello
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 cucch.Farina di frumento
- 250 mlVino rosso
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.Timo
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di agnello
Preparazione
Un agnello così tenero da sfaldarsi con la forchetta, immerso in una salsa scura e lucida che profuma di legno affumicato e vino ridotto. Un piatto a cottura lenta, dove il grasso della carne si scioglie per legare alla perfezione tutti i succhi.
- 1
Scalda un giro d'olio d'oliva in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti di agnello su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Togli la carne e mettila da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungi cipolla, carote e peperone. Lascia appassire finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci l'aglio e la paprica affumicata, mescolando per 30 secondi per sprigionare gli aromi senza rischiare di bruciare l'aglio.
- 3
Riporta la carne in pentola. Spolvera con la farina e mescola bene per rivestire ogni pezzo. Cuoci per 2 minuti, poi versa il vino rosso. Gratta il fondo con una spatola per sciogliere tutti i succhi caramellati della carne.
- 4
Aggiungi l'alloro e il timo. Copri con acqua (o brodo) fino a sommergere gli ingredienti. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco bassissimo. A fine cottura, la salsa dovrà essersi ridotta fino a velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: l'agnello ha bisogno di tempo perché il collagene si trasformi in gelatina, rendendo la carne burrosa.
- Se a fine cottura la salsa risulta troppo liquida, togli il coperchio e alza la fiamma per qualche minuto per farla restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi ed evolvere.
