Estofado de Ternera

Tenerissimi bocconcini di manzo che si sfaldano al solo tocco della forchetta, avvolti da una salsa densa e lucida dal carattere fumé. Il profumo del vino rosso ridotto e dell'alloro avvolge la cucina mentre la carne sobbolle lentamente, diventando pura poesia per il palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 756
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti grossolani )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 500 g Patata ( pelate e tagliate in quattro )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 250 ml Vino rosso
• 1 tsp Paprika affumicata
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 piece Timo ( un rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   In una casseruola con un filo d'olio d'oliva caldissimo, rosola i cubetti di manzo a fuoco vivace. Deve formarsi una crosticina dorata e saporita su ogni lato per sigillare all'interno i succhi; non avere fretta di girarli subito.

2. Soffriggere gli aromi

   Aggiungi l'aglio, le cipolle, le carote e il peperone. Lascia appassire dolcemente le verdure finché non iniziano a prendere colore, assorbendo il fondo di cottura della carne.

3. Infarinare e sfumare

   Spolvera la carne e le verdure con un velo di farina, mescola bene per tostarla un istante e poi versa il vino rosso. Gratta il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare e sciogliere tutti i deliziosi succhi caramellati.

4. Cottura lenta e dolce

   Unisci la paprika, l'alloro, il timo e le patate. Copri a filo con il brodo di carne e lascia sobbollire a fuoco bassissimo. La salsa dovrà diventare vellutata e avvolgente, e la carne così tenera da non aver bisogno del coltello.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: è il collagene della carne che, sciogliendosi lentamente, regala alla salsa quella consistenza ricca e densa che amiamo.
• Se a fine cottura la salsa ti sembra troppo ristretta, puoi allungarla semplicemente con un mestolino di brodo caldo.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni. Anzi, riscaldato dolcemente il giorno dopo, i sapori si fondono e diventa ancora più squisito.