Stufato di vitello
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti grossolani)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 500 gPatata (pelate e tagliate in quattro)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 250 mlVino rosso
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Timo (un rametto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo
Preparazione
Tenerissimi bocconcini di manzo che si sfaldano al solo tocco della forchetta, avvolti da una salsa densa e lucida dal carattere fumé. Il profumo del vino rosso ridotto e dell'alloro avvolge la cucina mentre la carne sobbolle lentamente, diventando pura poesia per il palato.
- 1
In una casseruola con un filo d'olio d'oliva caldissimo, rosola i cubetti di manzo a fuoco vivace. Deve formarsi una crosticina dorata e saporita su ogni lato per sigillare all'interno i succhi; non avere fretta di girarli subito.
- 2
Aggiungi l'aglio, le cipolle, le carote e il peperone. Lascia appassire dolcemente le verdure finché non iniziano a prendere colore, assorbendo il fondo di cottura della carne.
- 3
Spolvera la carne e le verdure con un velo di farina, mescola bene per tostarla un istante e poi versa il vino rosso. Gratta il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare e sciogliere tutti i deliziosi succhi caramellati.
- 4
Unisci la paprika, l'alloro, il timo e le patate. Copri a filo con il brodo di carne e lascia sobbollire a fuoco bassissimo. La salsa dovrà diventare vellutata e avvolgente, e la carne così tenera da non aver bisogno del coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: è il collagene della carne che, sciogliendosi lentamente, regala alla salsa quella consistenza ricca e densa che amiamo.
- Se a fine cottura la salsa ti sembra troppo ristretta, puoi allungarla semplicemente con un mestolino di brodo caldo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente in frigorifero fino a 3 giorni. Anzi, riscaldato dolcemente il giorno dopo, i sapori si fondono e diventa ancora più squisito.
