Stufato di pollo
Ingredienti
- 1.200 gCoscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 45 mlOlio extravergine di oliva
- 200 mlVino bianco secco
- 3 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 4 pz.Pane di campagna (fette spesse)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, immerso in un intingolo denso e avvolgente. Un sugo rosso intenso, profumato di vino bianco secco e peperoni che si sciolgono lentamente durante la cottura.
- 1
In un tegame con un giro d'olio d'oliva, rosola le sovracosce di pollo su tutti i lati. La pelle deve diventare croccante e ben dorata per lasciare tutto il saporito fondo di cottura sul fondo della pentola. Togli il pollo e tienilo da parte.
- 2
Versa la cipolla, l'aglio e i peperoni nel grasso rilasciato dal pollo. La cipolla deve diventare traslucida e i peperoni devono appassire senza bruciare. Aggiungi la paprika e il peperoncino.
- 3
Rimetti il pollo nel tegame. Sfuma con il vino bianco e gratta bene il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli aromi della rosolatura. Unisci i pomodori a dadini e l'alloro. Il liquido deve coprire la carne fino a metà.
- 4
Copri e cuoci a fuoco dolce. Il sugo si ridurrà diventando denso e cremoso. La carne è pronta quando inizia a staccarsi facilmente con la forchetta. Regola di sale e pepe a piacere.
- 5
Adagia una fetta di pane casereccio sul fondo di ogni fondina. Versaci sopra il pollo con il suo abbondante sugo. Il pane deve inzupparsi bene e diventare morbido. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strofinate il pane con uno spicchio d'aglio crudo prima di versare lo stufato per dare ancora più carattere al piatto.
- Non lasciate mai bollire con forza; un leggero sobbollire costante garantisce una carne incredibilmente tenera e succosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.
