Ensopado de Galinha

Pollo tenerissimo che si stacca dall'osso, immerso in un intingolo denso e avvolgente. Un sugo rosso intenso, profumato di vino bianco secco e peperoni che si sciolgono lentamente durante la cottura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1045
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 1200 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 45 ml Olio extravergine di oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 3 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Alloro
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 4 piece Pane di campagna ( fette spesse )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In un tegame con un giro d'olio d'oliva, rosola le sovracosce di pollo su tutti i lati. La pelle deve diventare croccante e ben dorata per lasciare tutto il saporito fondo di cottura sul fondo della pentola. Togli il pollo e tienilo da parte.

2. Soffriggere gli odori

   Versa la cipolla, l'aglio e i peperoni nel grasso rilasciato dal pollo. La cipolla deve diventare traslucida e i peperoni devono appassire senza bruciare. Aggiungi la paprika e il peperoncino.

3. Sfumare e bagnare

   Rimetti il pollo nel tegame. Sfuma con il vino bianco e gratta bene il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli aromi della rosolatura. Unisci i pomodori a dadini e l'alloro. Il liquido deve coprire la carne fino a metà.

4. Sobbollire lentamente

   Copri e cuoci a fuoco dolce. Il sugo si ridurrà diventando denso e cremoso. La carne è pronta quando inizia a staccarsi facilmente con la forchetta. Regola di sale e pepe a piacere.

5. Servire sul pane

   Adagia una fetta di pane casereccio sul fondo di ogni fondina. Versaci sopra il pollo con il suo abbondante sugo. Il pane deve inzupparsi bene e diventare morbido. Completa con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Strofinate il pane con uno spicchio d'aglio crudo prima di versare lo stufato per dare ancora più carattere al piatto.
• Non lasciate mai bollire con forza; un leggero sobbollire costante garantisce una carne incredibilmente tenera e succosa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.