Empanadillas al Tonno

Un guscio sottile e dorato che sprigiona un croccante irresistibile al primo morso. Il ripieno di tonno e cipolle stufate resta morbido e succoso senza inumidire la pasta, con una punta di peperone che regala profondità al sapore.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 717
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Tonno ( sgocciolato e sminuzzato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 100 g Caviale di pomodoro
• 2 piece Uovo sodo ( sminuzzato )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina con l'olio d'oliva, il vino bianco e il sale. Lavorate energicamente l'impasto finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.

2. Cottura del ripieno

   Soffriggete la cipolla tritata finemente e il peperone a cubetti con un filo d'olio. Quando saranno teneri, aggiungete il tonno sminuzzato, il concentrato di pomodoro e la paprika. Lasciate restringere a fuoco lento finché il sugo non avvolgerà perfettamente tutti gli ingredienti.

3. Formatura dei fagottini

   Stendete la pasta sottilmente su una spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro. Posizionate al centro un cucchiaio di ripieno e un po' di uovo sodo tritato, quindi ripiegate il disco a mezzaluna.

4. Sigillatura e doratura

   Sigillate bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta per evitare la fuoriuscita del condimento. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto: servirà a ottenere un colore dorato e lucido in cottura.

5. In forno

   Infornate a 200°C. Le empanadillas sono pronte quando la crosta appare ben dorata e risulta compatta al tatto. Servitele calde oppure a temperatura ambiente per un buffet.

Consigli dello chef

• La pasta deve essere tirata sottilissima, quasi trasparente, per ottenere quella croccantezza tipica che si spezza sotto i denti.
• Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di farcire i dischi di pasta, altrimenti il calore ammorbidirà l'impasto facendolo rompere.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per ridare fragranza alla sfoglia, riscaldatele per 5 minuti in forno ben caldo.