Empanadas di Manzo e Peperoni
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e per la cottura)
- 150 mlAcqua minerale (tiepida)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco di macelleria)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gOliva verde (snocciolate e tagliate a rondelle)
- 2 pz.Uovo sodo (sminuzzato)
- 1 cucch.Paprika affumicata (in polvere)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore succulento di manzo. La dolcezza dei peperoni e il tocco affumicato della paprika creano un bouquet aromatico irresistibile che si fonde con l'impasto durante la cottura.
- 1
In una ciotola, mescolate la farina con l'olio d'oliva, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.
- 2
In una padella ampia con un filo d'olio, fate appassire dolcemente la cipolla e il peperone tagliati a dadini piccoli. Dovranno risultare teneri e appena dorati.
- 3
Unite il macinato di manzo e l'aglio tritato. Alzate la fiamma per rosolare bene la carne, poi profumate con la paprika affumicata, il cumino e una macinata di pepe. È fondamentale che la carne resti succosa e non si asciughi troppo.
- 4
Togliete la padella dal fuoco e incorporate le olive verdi a rondelle e l'uovo sodo sminuzzato. Mescolate con cura per amalgamare tutti i sapori in una farcia omogenea.
- 5
Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischi. Adagiate un cucchiaio generoso di ripieno al centro, ripiegate a mezzaluna e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Infornate a 200°C fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto: deve rimanere friabile e scioglievole, non elastico come quello del pane.
- Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di farcire i dischi, altrimenti il vapore inumidirà la pasta rendendola gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Potete conservarle per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Passatele qualche minuto in forno caldo prima di servirle per restituire loro la fragranza originale.
