Empanadas di Manzo e Peperoni

Una crosta dorata e friabile che racchiude un cuore succulento di manzo. La dolcezza dei peperoni e il tocco affumicato della paprika creano un bouquet aromatico irresistibile che si fonde con l'impasto durante la cottura.

• Preparazione: 50 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1034
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e per la cottura )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco di macelleria )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Oliva verde ( snocciolate e tagliate a rondelle )
• 2 piece Uovo sodo ( sminuzzato )
• 1 tbsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina con l'olio d'oliva, l'acqua e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.

2. Soffritto di verdure

   In una padella ampia con un filo d'olio, fate appassire dolcemente la cipolla e il peperone tagliati a dadini piccoli. Dovranno risultare teneri e appena dorati.

3. Rosolatura della carne

   Unite il macinato di manzo e l'aglio tritato. Alzate la fiamma per rosolare bene la carne, poi profumate con la paprika affumicata, il cumino e una macinata di pepe. È fondamentale che la carne resti succosa e non si asciughi troppo.

4. Legatura del ripieno

   Togliete la padella dal fuoco e incorporate le olive verdi a rondelle e l'uovo sodo sminuzzato. Mescolate con cura per amalgamare tutti i sapori in una farcia omogenea.

5. Formatura e cottura

   Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischi. Adagiate un cucchiaio generoso di ripieno al centro, ripiegate a mezzaluna e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Infornate a 200°C fino a quando la superficie non sarà perfettamente dorata.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto: deve rimanere friabile e scioglievole, non elastico come quello del pane.
• Assicuratevi che il ripieno sia completamente freddo prima di farcire i dischi, altrimenti il vapore inumidirà la pasta rendendola gommosa.

Conservazione

Potete conservarle per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Passatele qualche minuto in forno caldo prima di servirle per restituire loro la fragranza originale.