Empanadas di manzo e paprika affumicata
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 100 gStrutto (freddo e a cubetti)
- 200 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a cubetti piccoli)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 cucch.noCumino macinato
- 50 gOliva verde (tritate)
- 30 gUvetta (reidratata)
- 1 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che scrocchia sotto i denti, liberando un ripieno di manzo succulento. La dolcezza delle cipolle appassite e dei peperoni incontra il carattere profondo e avvolgente della paprika affumicata.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Unite lo strutto freddo a pezzetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate gradualmente l'acqua minerale e impastate solo quanto basta per compattare il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- 2
Fate appassire la cipolla e il peperone tritati finemente in un filo d'olio d'oliva finché non diventano traslucidi. Aggiungete il macinato di manzo, alzate la fiamma e lasciate rosolare bene la carne. Spolverizzate con la paprika affumicata e il cumino. Regolate di sale e pepe, poi unite le olive tritate e l'uvetta. Lasciate raffreddare completamente.
- 3
Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Ricavate dei dischi di 12 cm di diametro. Adagiate una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco. Inumidite leggermente i bordi con acqua, ripiegate a mezzaluna e sigillate bene premendo con i rebbi di una forchetta o creando il classico cordoncino con le dita.
- 4
Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete l'uovo e spennellate uniformemente la superficie. Infornate per 20-25 minuti: la sfoglia dovrà risultare dorata e soda al tatto, garanzia di una croccantezza perfetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto: se stimolate eccessivamente il glutine diventerà elastico e tenderà a ritirarsi durante la cottura.
- Il ripieno deve essere rigorosamente freddo prima di farcire i dischi; se è ancora tiepido, inumidirà la pasta rischiando di far aprire le empanadas in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per restituire la fragranza e la croccantezza originale.
