Empanadas di Manzo e Paprika Affumicata

Una crosta dorata e friabile che scrocchia sotto i denti, liberando un ripieno di manzo succulento. La dolcezza delle cipolle appassite e dei peperoni incontra il carattere profondo e avvolgente della paprika affumicata.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1107
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Strutto ( freddo e a cubetti )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a cubetti piccoli )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 50 g Oliva verde opzionale ( tritate )
• 30 g Uvetta opzionale ( reidratata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Unite lo strutto freddo a pezzetti e lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate gradualmente l'acqua minerale e impastate solo quanto basta per compattare il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

2. Cottura del ripieno

   Fate appassire la cipolla e il peperone tritati finemente in un filo d'olio d'oliva finché non diventano traslucidi. Aggiungete il macinato di manzo, alzate la fiamma e lasciate rosolare bene la carne. Spolverizzate con la paprika affumicata e il cumino. Regolate di sale e pepe, poi unite le olive tritate e l'uvetta. Lasciate raffreddare completamente.

3. Formatura delle empanadas

   Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Ricavate dei dischi di 12 cm di diametro. Adagiate una generosa cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco. Inumidite leggermente i bordi con acqua, ripiegate a mezzaluna e sigillate bene premendo con i rebbi di una forchetta o creando il classico cordoncino con le dita.

4. Doratura e cottura

   Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Sbattete l'uovo e spennellate uniformemente la superficie. Infornate per 20-25 minuti: la sfoglia dovrà risultare dorata e soda al tatto, garanzia di una croccantezza perfetta.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto: se stimolate eccessivamente il glutine diventerà elastico e tenderà a ritirarsi durante la cottura.
• Il ripieno deve essere rigorosamente freddo prima di farcire i dischi; se è ancora tiepido, inumidirà la pasta rischiando di far aprire le empanadas in forno.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per restituire la fragranza e la croccantezza originale.