Éclair al Cioccolato

Preparazione

Una pasta choux croccante e dorata, farcita con una crema pasticcera vellutata. La glassa al cioccolato fondente regala un tocco lucido e quel 'crack' irresistibile che contrasta con il cuore morbido che si scioglie in bocca.

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   In un pentolino, porta a bollore l'acqua minerale con il burro e il sale marino. Fuori dal fuoco, versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola con vigore e riporta sul fuoco per asciugare l'impasto: deve staccarsi nettamente dalle pareti del pentolino e risultare omogeneo.

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   Trasferisci l'impasto in una ciotola. Aggiungi le uova una alla volta, lavorando energicamente tra un inserimento e l'altro. L'impasto è pronto quando forma un 'nastro' liscio e lucente che ricade lentamente dalla spatola senza spezzarsi subito.

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   Con una sac-à-poche, modella dei bastoncini di circa 12 cm su una teglia. Cuoci a 180°C. La pasta deve risultare ben dorata e suonare vuota se picchiettata sul fondo. Fondamentale: non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura.

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   Scalda il latte intero con il baccello di vaniglia inciso. Monta le uova restanti con lo zucchero semolato e l'amido di mais finché il composto non diventa chiaro. Versa il latte caldo a filo, mescola e fai addensare sul fuoco finché la crema non vela il cucchiaio. Lascia raffreddare completamente.

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   Pratica tre piccoli fori sulla base degli éclair e farciscili generosamente con la crema usando una sac-à-poche. Sciogli il cioccolato fondente con la panna fino a ottenere una ganache liscia. Immergi la parte superiore degli éclair in questa glassa a specchio.