Toast di gamberi alla giapponese

Un pane bianco fritto che scrocchia sotto i denti, sormontato da una farcia di gamberi densa e saporita. Il sesamo tostato aggiunge una nota nocciolata irresistibile che esalta l'umami del ripieno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 592
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 300 g Gambero selvatico ( puliti e tritati grossolanamente )
• 4 piece Pane bianco ( fette private della crosta )
• 1 piece Uovo ( solo l'albume )
• 1 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Amido di mais
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 50 g Semi di sesamo
• 100 ml Olio di arachidi
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate i gamberi al coltello fino a ottenere una polpa grossolana. È importante non ridurli in purea: mantenete dei piccoli pezzi per dare consistenza al morso. Sminuzzate finemente il cipollotto e l'aglio, poi grattugiate lo zenzero fresco.

2. Legare il ripieno

   In una ciotola, unite i gamberi con l'aglio, il cipollotto, lo zenzero, l'albume, l'amido di mais, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Lavorate il composto con una spatola finché non risulterà ben legato, appiccicoso e omogeneo.

3. Assemblaggio dei toast

   Rimuovete la crosta dalle fette di pane bianco. Spalmate uno strato generoso di farcia su ogni fetta, arrivando con cura fino ai bordi. Premete il lato farcito in un piatto colmo di semi di sesamo per farli aderire perfettamente.

4. La frittura

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella. Adagiate i toast con il lato dei gamberi rivolto verso il basso. Quando il sesamo sarà ben dorato e il gambero apparirà rosa e sodo, girateli per far dorare il pane. Il risultato deve essere leggero e super croccante.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente il mixer per i gamberi, altrimenti otterrete una mousse priva di consistenza.
• L'olio deve essere caldo ma non fumante: il sesamo deve tostarsi senza bruciare mentre il ripieno cuoce all'interno.
• Scolateli immediatamente su carta assorbente per eliminare l'unto e preservare la massima croccantezza.

Conservazione

Gustateli caldi appena fritti. Si sconsiglia di riscaldarli perché il pane perderebbe la sua fragranza diventando molle.