Ebi Fry

Gamberi polposi e perfettamente dritti, avvolti in una crosticina dorata che scrocchia a ogni morso. La polpa resta soda e succulenta, sprigionando tutto il sapore fresco del mare.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 444
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 12 piece Gamberetto ( di taglia media o grande )
• 50 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 100 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Panko ( per la panatura )
• 100 ml Salsa Tonkatsu ( per servire )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi mantenendo la coda intatta. Elimina il filamento intestinale incidendo leggermente il dorso. Pratica tre o quattro piccoli tagli trasversali sulla pancia, poi premi con delicatezza il dorso per rompere le fibre: il segreto è far sì che il gambero resti ben dritto senza arricciarsi durante la cottura.

2. Condimento e panatura

   Condisci con un pizzico di sale e pepe. Passa ogni gambero prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine in un mix di pangrattato e panko. Pressa bene la panatura con il palmo della mano per farla aderire perfettamente e creare uno strato uniforme e croccante.

3. Frittura

   Porta l'olio a 180°C. Immergi i gamberi pochi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la panatura diventa di un bel biondo dorato e le bollicine iniziano a diradarsi, sono pronti. Scolali su una gratella per preservare al massimo la loro fragranza.

4. Servizio

   Porta in tavola l'Ebi Fry ancora caldissimo, accompagnandolo con la salsa tonkatsu per bilanciare il fritto con una nota di acidità e una sferzata di umami.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: non appena il cuore del gambero diventa opaco, va scolato immediatamente per evitare che diventi gommoso.
• Asciuga meticolosamente i gamberi prima di infarinarli, altrimenti l'umidità farà staccare la panatura in cottura.

Conservazione

Da consumare subito per goderti la massima croccantezza. Sconsigliamo l'uso del microonde per riscaldarli, poiché perderebbero tutta la loro consistenza.