Gamberi fritti impanati
Ingredienti
- 12 pz.Gamberetto (di taglia media o grande)
- 50 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 gPangrattato
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gPanko (per la panatura)
- 100 mlSalsa Tonkatsu (per servire)
Preparazione
Gamberi polposi e perfettamente dritti, avvolti in una crosticina dorata che scrocchia a ogni morso. La polpa resta soda e succulenta, sprigionando tutto il sapore fresco del mare.
- 1
Pulisci i gamberi mantenendo la coda intatta. Elimina il filamento intestinale incidendo leggermente il dorso. Pratica tre o quattro piccoli tagli trasversali sulla pancia, poi premi con delicatezza il dorso per rompere le fibre: il segreto è far sì che il gambero resti ben dritto senza arricciarsi durante la cottura.
- 2
Condisci con un pizzico di sale e pepe. Passa ogni gambero prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine in un mix di pangrattato e panko. Pressa bene la panatura con il palmo della mano per farla aderire perfettamente e creare uno strato uniforme e croccante.
- 3
Porta l'olio a 180°C. Immergi i gamberi pochi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando la panatura diventa di un bel biondo dorato e le bollicine iniziano a diradarsi, sono pronti. Scolali su una gratella per preservare al massimo la loro fragranza.
- 4
Porta in tavola l'Ebi Fry ancora caldissimo, accompagnandolo con la salsa tonkatsu per bilanciare il fritto con una nota di acidità e una sferzata di umami.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: non appena il cuore del gambero diventa opaco, va scolato immediatamente per evitare che diventi gommoso.
- Asciuga meticolosamente i gamberi prima di infarinarli, altrimenti l'umidità farà staccare la panatura in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito per goderti la massima croccantezza. Sconsigliamo l'uso del microonde per riscaldarli, poiché perderebbero tutta la loro consistenza.
