Dulce de Leche
Ingredienti
- 1 LLatte intero (liquido)
- 250 gZucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio (in polvere)
Preparazione
Una crema ambrata e vellutata che avvolge voluttuosamente il cucchiaio. Non appena inizia la riduzione, un intenso profumo di latte caramellato e vaniglia invade la cucina, promettendo una vera delizia per il palato.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, versate il latte intero e lo zucchero semolato. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi e uniteli al latte insieme al baccello e al bicarbonato.
- 2
Portate a bollore dolce continuando a mescolare con cura. Il bicarbonato farà schiumare il composto: è del tutto normale, servirà a evitare che il latte cagli e favorirà la tipica reazione di imbrunimento.
- 3
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre per circa un'ora e mezza o due. Mescolate di tanto in tanto all'inizio, poi con maggiore frequenza verso la fine, quando la crema si addensa e assume un colore caramello intenso e scuro.
- 4
La salsa è pronta quando vela il cucchiaio in modo consistente. Rimuovete il baccello di vaniglia e versate il composto in un vasetto di vetro; lasciate raffreddare completamente, poiché la consistenza si stabilizzerà diventando ancora più densa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate assolutamente una pentola dal fondo pesante per distribuire il calore in modo uniforme ed evitare che lo zucchero bruci sul fondo.
- Se preferite una consistenza più sostenuta, prolungate la cottura di altri 10 minuti, ma fate attenzione: il dulce de leche tende a indurirsi notevolmente una volta raffreddato.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
