Dulce de Leche

Una crema ambrata e vellutata che avvolge voluttuosamente il cucchiaio. Non appena inizia la riduzione, un intenso profumo di latte caramellato e vaniglia invade la cucina, promettendo una vera delizia per il palato.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 412
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 1 L Latte intero ( liquido )
• 250 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio ( in polvere )

Istruzioni

1. Scioglimento e infusione

   In una casseruola dal fondo spesso, versate il latte intero e lo zucchero semolato. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semi e uniteli al latte insieme al baccello e al bicarbonato.

2. Il primo bollore

   Portate a bollore dolce continuando a mescolare con cura. Il bicarbonato farà schiumare il composto: è del tutto normale, servirà a evitare che il latte cagli e favorirà la tipica reazione di imbrunimento.

3. La lenta riduzione

   Abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre per circa un'ora e mezza o due. Mescolate di tanto in tanto all'inizio, poi con maggiore frequenza verso la fine, quando la crema si addensa e assume un colore caramello intenso e scuro.

4. La prova del cucchiaio

   La salsa è pronta quando vela il cucchiaio in modo consistente. Rimuovete il baccello di vaniglia e versate il composto in un vasetto di vetro; lasciate raffreddare completamente, poiché la consistenza si stabilizzerà diventando ancora più densa.

Consigli dello chef

• Utilizzate assolutamente una pentola dal fondo pesante per distribuire il calore in modo uniforme ed evitare che lo zucchero bruci sul fondo.
• Se preferite una consistenza più sostenuta, prolungate la cottura di altri 10 minuti, ma fate attenzione: il dulce de leche tende a indurirsi notevolmente una volta raffreddato.

Conservazione

Conservare in un barattolo ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane.