Dosa Tradizionale

Una crêpe dorata e sottile come un pizzo, che scrocchia sotto i denti prima di rivelare un cuore morbido. L'aroma pungente e invitante della pastella racconta tutto il fascino di una lenta maturazione artigianale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 487
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( in ammollo )
• 100 g Urad dal ( in ammollo )
• 1 tsp Semi di fieno greco ( interi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. L'ammollo dei chicchi

   Sciacqua il riso e l'urad dal separatamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lasciali in ammollo in ciotole d'acqua pulita insieme ai semi di fieno greco per almeno 6 ore, finché i chicchi non avranno raddoppiato il loro volume.

2. Macinatura e consistenza

   Frulla l'urad dal con un goccio d'acqua di ammollo fino a ottenere una spuma leggera. Successivamente, frulla il riso fino a raggiungere una grana finissima. Unisci i due composti: la pastella dovrà velare il dorso di un cucchiaio senza scivolare via troppo velocemente.

3. La fermentazione naturale

   Aggiungi il sale, copri il contenitore e lascia riposare in un luogo tiepido per un tempo variabile tra le 8 e le 12 ore. La pastella dovrà gonfiarsi, riempirsi di bollicine ed emanare un caratteristico profumo leggermente acidulo.

4. Cottura e doratura

   Scalda una piastra ben piatta. Versa un mestolo di pastella al centro e stendila con un movimento circolare rapido partendo dal centro verso l'esterno. Versa un filo d'olio sui bordi. Quando i margini diventano dorati e si sollevano da soli, la crêpe è pronta.

Consigli dello chef

• Se la tua cucina è fredda, riponi la pastella nel forno spento con la luce accesa: il tepore costante aiuterà una fermentazione perfetta.
• La piastra deve essere calda ma non fumante. Se scotta troppo, spruzza qualche goccia d'acqua per abbassare la temperatura prima di versare il mestolo di pastella.

Conservazione

La pastella fermentata si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni. Ricorda di cuocere i dosa solo all'ultimo istante per godere della loro insuperabile croccantezza.