Donkasu (Cotoletta di maiale coreana)

Una crosticina dorata e spessa che scrocchia a ogni morso, svelando una carne di maiale tenera e succosa. La salsa bruna e lucida avvolge la cotoletta con profonde note umami e un tocco di dolcezza irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1138
• Proteine: 71 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 4 piece Costoletta di maiale ( disossate e battute con il batticarne )
• 100 g Farina di frumento ( per la panatura e per il roux )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 200 g Pangrattato ( preferibilmente di tipo panko )
• 750 ml Olio di arachidi ( per una frittura profonda )
• 30 g Burro dolce ( per la base della salsa )
• 1 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 50 ml Latte intero
• 150 ml Acqua minerale
• 200 g Cavolo bianco ( tagliato finemente a julienne )
• 2 tbsp Maionese giapponese ( per condire l'insalata di cavolo )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Ammorbidire la carne

   Battete le fettine di maiale con un batticarne o con il fondo di una padella pesante fino a ridurle a uno spessore di circa 1 cm. Salate e pepate generosamente su entrambi i lati.

2. La panatura

   Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premete con decisione con il palmo della mano affinché la panatura aderisca alla perfezione senza staccarsi in cottura.

3. Preparare la salsa bruna

   Fate sciogliere il burro e unite la farina per creare un roux. Lasciatelo tostare a fuoco dolce finché non assume un color nocciola intenso. Versate l'acqua, il latte, la salsa di soia, lo zucchero, il ketchup e la salsa Worcestershire. Mescolate con la frusta finché la salsa non vela il cucchiaio.

4. Friggere il maiale

   Scaldate l'olio a 170°C e immergete la carne. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida, scolate le cotolette e lasciatele riposare su una gratella per preservarne la croccantezza.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio del batticarne: è fondamentale per ottenere una consistenza che si scioglie letteralmente in bocca.
• Il roux deve raggiungere una tonalità nocciola scuro per donare alla salsa il suo carattere tipico e una profondità di sapore unica.
• Lasciate riposare la carne per 2 minuti su una gratella dopo la frittura: questo permette ai succhi di stabilizzarsi senza inumidire la crosta.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. La salsa si conserva per 3 giorni in frigorifero. Le cotolette possono essere impanate e congelate ancora crude.