Dolcetti di Fagioli Mungo

Una pasta finissima dalla finitura opaca, capace di offrire una piacevole consistenza prima di sciogliersi deliziosamente in bocca. Il profumo evoca il sentore dei chicchi appena cotti, con note dolci e vegetali, privo di ogni eccesso di grasso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 449
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 250 g Fagiolo mungo ( essiccati e decorticati )
• 80 g Zucchero bianco ( a velo )
• 50 ml Olio di arachidi ( di semi, gusto neutro )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )
• 40 g Maltosio

Istruzioni

1. Preparazione dei chicchi

   Risciacqua i fagioli mungo sotto l'acqua corrente finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciali in ammollo per 12 ore, quindi scolali e cuocili al vapore finché non si lasciano schiacciare facilmente tra le dita.

2. Raffinazione della purea

   Lavora i fagioli ancora caldi con un mixer o un passaverdure a maglia fine. Per ottenere una consistenza davvero setosa e impeccabile, setaccia la massa ottenuta con un colino a maglia stretta per eliminare ogni possibile residuo.

3. Asciugatura in padella

   Versa la purea in una padella antiaderente insieme all'olio, allo zucchero e al maltosio. Lavora il composto a fuoco medio: dovrà perdere l'umidità residua e rassodarsi fino a staccarsi completamente dalle pareti, formando un panetto liscio e non appiccicoso.

4. Formatura e riposo

   Dividi l'impasto in piccole palline e pressale con decisione negli stampi tradizionali per dolci (o crea dei dischetti regolari). Lascia riposare in frigorifero fino a completo raffreddamento affinché la struttura si stabilizzi correttamente.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo risiede nell'asciugatura: se la pasta rimane troppo umida, i dolcetti perderanno la loro forma una volta sformati.
• Utilizza i fagioli mungo già decorticati (quelli di colore giallo) per saltare il lungo passaggio della rimozione manuale delle bucce.

Conservazione

Conserva i dolcetti in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per 3-4 giorni. Evita di lasciarli esposti all'aria perché la superficie tende a seccarsi molto velocemente formando una crosticina.