Doenjang Jjigae

Uno stufato rustico dal brodo torbido e fumante, capace di sprigionare i sentori decisi della soia fermentata. I cubetti di tofu setoso creano un contrasto perfetto con la croccantezza delle verdure e la pancetta di maiale che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 369
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 3 tbsp Doenjang ( pasta di soia fermentata )
• 800 ml Brodo dashi ( liquido )
• 150 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 250 g Tofu ( a cubetti di 2 cm )
• 1 piece Patata ( a dadini )
• 0.5 piece Zucchina ( a mezze lune )
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 piece Shiitake ( affettati )
• 1 tsp Gochugaru opzionale ( peperoncino in scaglie )
• 2 piece Cipollotto ( tritata )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( a rondelle )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola di terracotta o in una casseruola dal fondo spesso, fai sfrigolare la pancetta di maiale finché il grasso non inizia a sciogliersi e la carne non risulta ben dorata. Unisci la cipolla e l'aglio per farli appassire dolcemente.

2. Aggiunta dei liquidi

   Versa il brodo dashi. Preleva un mestolo di liquido e usalo per stemperare accuratamente il doenjang prima di rimetterlo in pentola. Il brodo dovrà diventare opaco e di un bel colore bruno intenso.

3. Cottura delle verdure

   Aggiungi le patate, le zucchine e gli shiitake. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso. Le verdure sono pronte quando la punta di un coltello affonda nella patata senza incontrare resistenza.

4. Tocco finale

   Unisci il tofu, il peperoncino e il gochugaru. Prosegui la cottura per qualche minuto affinché il tofu assorba i sapori del brodo senza sfaldarsi. Guarnisci con il cipollotto fresco tritato un istante prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire il brodo con troppa veemenza dopo aver aggiunto il doenjang, così da preservare intatta la complessità dei suoi aromi fermentati.
• Se utilizzi la tipica pentola di terracotta (Ttukbaegi), ricorda che manterrà il calore molto a lungo: lo stufato deve arrivare in tavola ancora ribollente.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo a fuoco lento in un pentolino.