Dhokla di Farina di Ceci

Una soffice torta di ceci cotta al vapore, caratterizzata da una consistenza leggera e una perfetta alveolatura a nido d'ape. Il contrasto tra l'impasto vellutato e lo scoppiettio dei semi di senape saltati regala un'esperienza sensoriale vivace e sorprendente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 310
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 200 g Farina di ceci ( setacciata )
• 150 g Yogurt ( sbattuto )
• 100 ml Acqua minerale
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Curcuma in polvere
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry
• 1 pinch Assafetida
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 20 g Cilantro fresco ( tritata )
• 1 tsp Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, unite la farina di ceci, lo yogurt, l'acqua, lo zenzero, la curcuma, il sale e lo zucchero. Lavorate energicamente con la frusta fino a ottenere un composto liscio e fluido, che veli il cucchiaio senza lasciare alcun grumo.

2. Attivazione del composto

   Incorporate il bicarbonato e il succo di limone. La reazione chimica farà gonfiare immediatamente la pastella, raddoppiandone quasi il volume. Mescolate con movimenti lenti e delicati per preservare le preziose bollicine d'aria.

3. Cottura al vapore

   Versate l'impasto in uno stampo precedentemente unto. Trasferite nella vaporiera e lasciate cuocere per 15-20 minuti. La superficie dovrà risultare soda al tatto e la punta di un coltello dovrà uscirne perfettamente pulita.

4. Il soffritto aromatico (Tadka)

   Scaldate l'olio in un pentolino. Tuffatevi i semi di senape finché non iniziano a scoppiettare. Aggiungete le foglie di curry, l'assafetida e il peperoncino tritato. Versate questo infuso sfrigolante direttamente sul dhokla appena sformato.

5. Finitura e servizio

   Tagliate il dhokla in cubotti regolari e simmetrici. Guarnite con una manciata di coriandolo fresco tritato. Il condimento aromatico deve penetrare leggermente nella crosticina superiore senza però ammorbidire troppo il cuore.

Consigli dello chef

• Il segreto è la rapidità: una volta aggiunto il bicarbonato, passate immediatamente alla cottura per non disperdere l'effetto dell'effervescenza.
• Non sollevate mai il coperchio durante i primi 15 minuti di vapore, altrimenti il tortino rischierebbe di sgonfiarsi all'istante.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldatelo per pochi secondi al vapore prima di servirlo per rigenerarne tutta l'originale sofficità.