Ddong-ju (Vellutata di Riso e Pollo alla Coreana)

Un porridge di riso denso e avvolgente, dove i chicchi si aprono fino a creare una crema setosa che lega il brodo. Il pollo, cotto lentamente finché non si sfalda, sprigiona un profumo intenso arricchito dalla dolcezza dell'aglio fondente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 609
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Riso glutinoso ( in ammollo )
• 2 piece Coscia intera di pollo ( intere )
• 8 piece Aglio ( pelato )
• 3 piece Cipollotto ( tagliato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 L Acqua minerale
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 6 piece Giuggiole secche ( sciacquate )
• 1 piece Radice di ginseng ( pulita )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché questa non risulterà limpida. Lascialo poi in ammollo in una ciotola d'acqua fredda per circa 30 minuti affinché i chicchi inizino ad ammorbidirsi.

2. La base del brodo

   In una pentola capiente, unisci le sovracosce di pollo, gli spicchi d'aglio interi, lo zenzero, le giuggiole e la radice di ginseng. Copri con acqua minerale, porta a bollore e poi abbassa la fiamma lasciando sobbollire dolcemente.

3. Sfilacciatura della carne

   Quando la carne inizierà a staccarsi da sola dall'osso, preleva il pollo dalla pentola. Sfilaccialo con l'aiuto di una forchetta eliminando pelle e ossa. Filtra il brodo, avendo cura di conservare le giuggiole e gli spicchi d'aglio ormai tenerissimi.

4. Cottura del porridge

   Versa il riso scolato nel brodo bollente. Mescola regolarmente per evitare che si attacchi al fondo: il riso deve assorbire il liquido fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata, capace di velare il cucchiaio.

5. Finitura e impiattamento

   Unisci nuovamente il pollo sfilacciato alla zuppa. Regola di sale e pepe a piacere. Al momento di servire, rifinisci con un filo d'olio di sesamo a crudo e una manciata di cipollotto fresco tritato per una nota croccante.

Consigli dello chef

• Non lavare eccessivamente il riso: l'amido residuo è il segreto per ottenere quella cremosità irresistibile tipica del porridge.
• Schiuma il brodo con un mestolo durante la cottura del pollo per eliminare le impurità e ottenere un sapore più pulito e delicato.
• Se il porridge dovesse addensarsi troppo una volta riscaldato, allungalo semplicemente con un goccio d'acqua o di brodo vegetale.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.