Ddong-ju (Vellutata di Riso e Pollo alla Coreana)
Ingredienti
- 300 gRiso glutinoso (in ammollo)
- 2 pz.Coscia intera di pollo (intere)
- 8 pz.Aglio (pelato)
- 3 pz.Cipollotto (tagliato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 LAcqua minerale
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 6 pz.Giuggiole secche (sciacquate)
- 1 pz.Radice di ginseng (pulita)
Preparazione
Un porridge di riso denso e avvolgente, dove i chicchi si aprono fino a creare una crema setosa che lega il brodo. Il pollo, cotto lentamente finché non si sfalda, sprigiona un profumo intenso arricchito dalla dolcezza dell'aglio fondente.
- 1
Sciacqua il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché questa non risulterà limpida. Lascialo poi in ammollo in una ciotola d'acqua fredda per circa 30 minuti affinché i chicchi inizino ad ammorbidirsi.
- 2
In una pentola capiente, unisci le sovracosce di pollo, gli spicchi d'aglio interi, lo zenzero, le giuggiole e la radice di ginseng. Copri con acqua minerale, porta a bollore e poi abbassa la fiamma lasciando sobbollire dolcemente.
- 3
Quando la carne inizierà a staccarsi da sola dall'osso, preleva il pollo dalla pentola. Sfilaccialo con l'aiuto di una forchetta eliminando pelle e ossa. Filtra il brodo, avendo cura di conservare le giuggiole e gli spicchi d'aglio ormai tenerissimi.
- 4
Versa il riso scolato nel brodo bollente. Mescola regolarmente per evitare che si attacchi al fondo: il riso deve assorbire il liquido fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata, capace di velare il cucchiaio.
- 5
Unisci nuovamente il pollo sfilacciato alla zuppa. Regola di sale e pepe a piacere. Al momento di servire, rifinisci con un filo d'olio di sesamo a crudo e una manciata di cipollotto fresco tritato per una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavare eccessivamente il riso: l'amido residuo è il segreto per ottenere quella cremosità irresistibile tipica del porridge.
- Schiuma il brodo con un mestolo durante la cottura del pollo per eliminare le impurità e ottenere un sapore più pulito e delicato.
- Se il porridge dovesse addensarsi troppo una volta riscaldato, allungalo semplicemente con un goccio d'acqua o di brodo vegetale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.
