Ddeok-mandu-guk

Un brodo di manzo limpido e profondo, che accoglie la consistenza piacevolmente tenace degli gnocchi di riso e la morbidezza dei ravioli mandu. L'olio di sesamo tostato e l'alga nori regalano una nota affumicata che bilancia perfettamente la delicata dolcezza del ddeok.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 934
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Geretto di manzo ( intero per il brodo )
• 2 L Acqua minerale
• 3 pz. Aglio ( privato dell'anima e schiacciato )
• 1 pz. Cipolla ( tagliata a metà )
• 2 cucch. Salsa di soia coreana
• 2 pz. Uovo ( sbattute per il jidan )
• 2 pz. Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 pz. Alga nori ( tagliata a striscioline )
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 500 g Gnocchi di riso (Tteok) ( ammollati in acqua fredda per 30 minuti e scolati )
• 16 pz. Ravioli coreani (Mandu) ( freschi o surgelati )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   Immergete il garretto di manzo in una pentola con acqua minerale e portate a bollore. Schiumate con cura le impurità grigie che affiorano in superficie per ottenere un brodo perfettamente limpido. Unite quindi la cipolla e l'aglio.

2. Preparazione del jidan

   Sbattete le uova e cuocetele in una padella leggermente unta fino a ottenere una frittatina sottile. L'omelette deve restare morbida e non dorarsi. Una volta pronta, tagliatela a striscioline sottili.

3. Cottura degli ingredienti

   Prelevate la carne dal brodo e tuffate i mandu e i ddeok. Lasciate cuocere finché i ravioli e gli gnocchi non risaliranno in superficie: è il segno che sono pronti e cotti a puntino.

4. Condimento e impiattamento

   Versate la salsa di soia coreana, regolate di sale e pepe. Distribuite la zuppa nelle ciotole e guarnite con le striscioline di uovo, il cipollotto fresco, l'alga nori e un generoso giro d'olio di sesamo.

Consigli dello chef

• Lasciate i ddeok in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima di cuocerli: otterrete un cuore dalla consistenza irresistibilmente morbida.
• Evitate un bollore troppo violento dopo aver aggiunto gli gnocchi di riso per evitare che si sfaldino, compromettendo la limpidezza del brodo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Gli gnocchi di riso tendono ad assorbire il brodo e perdere la loro tipica consistenza se lasciati riposare troppo a lungo.