Zuppa coreana di riso e ravioli
Ingredienti
- 500 gGeretto di manzo (intero per il brodo)
- 2 LAcqua minerale
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima e schiacciato)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 2 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 pz.Uovo (sbattute per il jidan)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Alga nori (tagliata a striscioline)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 gGnocchi di riso (Tteok) (ammollati in acqua fredda per 30 minuti e scolati)
- 16 pz.Ravioli coreani (Mandu) (freschi o surgelati)
Preparazione
Un brodo di manzo limpido e profondo, che accoglie la consistenza piacevolmente tenace degli gnocchi di riso e la morbidezza dei ravioli mandu. L'olio di sesamo tostato e l'alga nori regalano una nota affumicata che bilancia perfettamente la delicata dolcezza del ddeok.
- 1
Immergete il garretto di manzo in una pentola con acqua minerale e portate a bollore. Schiumate con cura le impurità grigie che affiorano in superficie per ottenere un brodo perfettamente limpido. Unite quindi la cipolla e l'aglio.
- 2
Sbattete le uova e cuocetele in una padella leggermente unta fino a ottenere una frittatina sottile. L'omelette deve restare morbida e non dorarsi. Una volta pronta, tagliatela a striscioline sottili.
- 3
Prelevate la carne dal brodo e tuffate i mandu e i ddeok. Lasciate cuocere finché i ravioli e gli gnocchi non risaliranno in superficie: è il segno che sono pronti e cotti a puntino.
- 4
Versate la salsa di soia coreana, regolate di sale e pepe. Distribuite la zuppa nelle ciotole e guarnite con le striscioline di uovo, il cipollotto fresco, l'alga nori e un generoso giro d'olio di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lasciate i ddeok in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima di cuocerli: otterrete un cuore dalla consistenza irresistibilmente morbida.
- Evitate un bollore troppo violento dopo aver aggiunto gli gnocchi di riso per evitare che si sfaldino, compromettendo la limpidezza del brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Gli gnocchi di riso tendono ad assorbire il brodo e perdere la loro tipica consistenza se lasciati riposare troppo a lungo.
