Dakgangjeong
Ingredienti
- 600 gCoscia intera di pollo (disossate e tagliate a bocconcini)
- 100 gFecola di patate (per l'impanatura)
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 cucch.Gochujang
- 3 cucch.Miele
- 1 cucch.Aceto di riso
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 30 gArachide (tritate grossolanamente)
Preparazione
Un pollo fritto incredibilmente croccante, avvolto in una glassa lucida, densa e dal colore rosso intenso. Il piccante del peperoncino è stemperato dalla dolcezza del miele e dal profumo fresco dello zenzero.
- 1
Taglia il pollo in bocconcini di circa 3 cm. Condiscili con lo zenzero e l'aglio tritato, massaggiando bene la carne affinché sia uniformemente insaporita.
- 2
Passa ogni pezzetto nella fecola di patate. Premi con decisione per far aderire bene la polvere e creare una crosticina asciutta e compatta.
- 3
Scalda l'olio a 160°C. Friggi il pollo in piccoli lotti. Scolalo quando sarà leggermente dorato e la superficie inizierà a indurirsi.
- 4
Porta la temperatura dell'olio a 190°C. Tuffa nuovamente il pollo per circa 2 minuti: dovrà risultare bruno-dorato e produrre un suono "vuoto" quando lo si picchietta.
- 5
In un tegame, scalda la salsa di soia, il gochujang, il miele e l'aceto. Lascia sobbollire finché la salsa non sarà diventata densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.
- 6
Tuffa il pollo nella salsa bollente. Salta velocemente per glassare ogni pezzetto in modo uniforme. Completa con arachidi tritate e semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La doppia frittura è un passaggio non negoziabile per ottenere quella croccantezza leggendaria che resiste anche alla salsa.
- Non affollare mai la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il pollo risulterà unto invece che croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pollo perde la sua consistenza croccante man mano che si raffredda.
