Dakgangjeong

Un pollo fritto incredibilmente croccante, avvolto in una glassa lucida, densa e dal colore rosso intenso. Il piccante del peperoncino è stemperato dalla dolcezza del miele e dal profumo fresco dello zenzero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 725
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a bocconcini )
• 100 g Fecola di patate ( per l'impanatura )
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 30 g Arachide ( tritate grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione del pollo

   Taglia il pollo in bocconcini di circa 3 cm. Condiscili con lo zenzero e l'aglio tritato, massaggiando bene la carne affinché sia uniformemente insaporita.

2. L'impanatura

   Passa ogni pezzetto nella fecola di patate. Premi con decisione per far aderire bene la polvere e creare una crosticina asciutta e compatta.

3. Prima frittura

   Scalda l'olio a 160°C. Friggi il pollo in piccoli lotti. Scolalo quando sarà leggermente dorato e la superficie inizierà a indurirsi.

4. Seconda frittura

   Porta la temperatura dell'olio a 190°C. Tuffa nuovamente il pollo per circa 2 minuti: dovrà risultare bruno-dorato e produrre un suono "vuoto" quando lo si picchietta.

5. Riduzione della salsa

   In un tegame, scalda la salsa di soia, il gochujang, il miele e l'aceto. Lascia sobbollire finché la salsa non sarà diventata densa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

6. Glassatura finale

   Tuffa il pollo nella salsa bollente. Salta velocemente per glassare ogni pezzetto in modo uniforme. Completa con arachidi tritate e semi di sesamo.

Consigli dello chef

• La doppia frittura è un passaggio non negoziabile per ottenere quella croccantezza leggendaria che resiste anche alla salsa.
• Non affollare mai la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e il pollo risulterà unto invece che croccante.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pollo perde la sua consistenza croccante man mano che si raffredda.