Dak Jjimdak
Ingredienti
- 1 kgCoscia intera di pollo (tagliate a pezzi)
- 400 gPatata (sbucciate e tagliate a spicchi grossolani)
- 200 gCarota (tagliate a rondelle spesse)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a spicchi)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 150 mlSalsa di soia coreana
- 3 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 100 gVermicelli di patata dolce coreani (ammollati per 30 minuti in acqua tiepida)
- 3 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 20 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Un succulento pollo brasato la cui carne si stacca dall'osso, avvolto in una glassa scura e lucente. Un trionfo di aromi tra sesamo e soia caramellata, con verdure fondenti e vermicelli traslucidi che hanno assorbito tutto il sapore del fondo di cottura.
- 1
Immergi i pezzi di pollo in acqua bollente per 5 minuti per eliminare ogni impurità. Scola e risciacqua sotto acqua corrente fredda. La pelle dovrà risultare ben soda.
- 2
In un'ampia casseruola o in un saltapasta, unisci la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero e il pepe. Porta a bollore mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- 3
Aggiungi il pollo, le patate e le carote. Copri e lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa dovrà ridursi della metà e le verdure dovranno diventare tenere alla prova del coltello.
- 4
Unisci le cipolle, il peperoncino e i vermicelli di patata dolce precedentemente ammollati. Prosegui la cottura senza coperchio: i vermicelli diventeranno trasparenti e la salsa napperà generosamente ogni ingrediente.
- 5
Spegni il fuoco e versa l'olio di sesamo. Mescola con estrema delicatezza per non rompere le patate. La glassa deve risultare lucida, densa e sciropposa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella riduzione: la salsa deve velare il cucchiaio proprio come uno sciroppo.
- Non saltare la sbiancatura iniziale; è il passaggio fondamentale per ottenere un fondo di cottura limpido e privo di impurità.
- Se ami i sapori decisi, schiaccia leggermente i peperoncini nella salsa a fine cottura per sprigionare tutto il loro calore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché i vermicelli tenderanno ad assorbire la salsa restante, aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per ravvivarne la cremosità.
