Dak Jjimdak

Un succulento pollo brasato la cui carne si stacca dall'osso, avvolto in una glassa scura e lucente. Un trionfo di aromi tra sesamo e soia caramellata, con verdure fondenti e vermicelli traslucidi che hanno assorbito tutto il sapore del fondo di cottura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 739
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 1 kg Coscia intera di pollo ( tagliate a pezzi )
• 400 g Patata ( sbucciate e tagliate a spicchi grossolani )
• 200 g Carota ( tagliate a rondelle spesse )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a spicchi )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 150 ml Salsa di soia coreana
• 3 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 100 g Vermicelli di patata dolce coreani ( ammollati per 30 minuti in acqua tiepida )
• 3 piece Peperoncino Thai ( affettato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Sbianchire il pollo

   Immergi i pezzi di pollo in acqua bollente per 5 minuti per eliminare ogni impurità. Scola e risciacqua sotto acqua corrente fredda. La pelle dovrà risultare ben soda.

2. Preparare il fondo di cottura

   In un'ampia casseruola o in un saltapasta, unisci la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero e il pepe. Porta a bollore mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Brasare pollo e verdure

   Aggiungi il pollo, le patate e le carote. Copri e lascia sobbollire a fuoco medio. La salsa dovrà ridursi della metà e le verdure dovranno diventare tenere alla prova del coltello.

4. Legare con i vermicelli

   Unisci le cipolle, il peperoncino e i vermicelli di patata dolce precedentemente ammollati. Prosegui la cottura senza coperchio: i vermicelli diventeranno trasparenti e la salsa napperà generosamente ogni ingrediente.

5. Il tocco finale al sesamo

   Spegni il fuoco e versa l'olio di sesamo. Mescola con estrema delicatezza per non rompere le patate. La glassa deve risultare lucida, densa e sciropposa.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella riduzione: la salsa deve velare il cucchiaio proprio come uno sciroppo.
• Non saltare la sbiancatura iniziale; è il passaggio fondamentale per ottenere un fondo di cottura limpido e privo di impurità.
• Se ami i sapori decisi, schiaccia leggermente i peperoncini nella salsa a fine cottura per sprigionare tutto il loro calore.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché i vermicelli tenderanno ad assorbire la salsa restante, aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi per ravvivarne la cremosità.