Dak Galbi

Teneri bocconcini di pollo glassati in una salsa rosso rubino, circondati da verdure che si sciolgono in bocca. Un vapore aromatico e piccante si sprigiona dalla padella mentre lo zucchero inizia a caramellare e il profumo dell'olio di sesamo avvolge la stanza.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 663
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a cubetti )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 200 g Cavolo di Pechino ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Patata dolce ( tagliata a bastoncini )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 5 piece Perilla opzionale ( a striscioline )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 200 g Gnocchi di riso (Tteok) ( ammollati in acqua fredda )

Istruzioni

1. Prepara la base aromatica

   In una ciotola, mescola il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio tritato e lo zenzero in polvere. Lavora il composto fino a ottenere una pasta densa, liscia e dal colore rosso vibrante.

2. Taglio e preparazione

   Riduci il pollo in cubetti regolari. Taglia grossolanamente il cavolo cinese e la cipolla. Riduci la patata dolce in bastoncini. Lascia i tteok in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per farli rinvenire.

3. Rosolatura e glassatura

   Scalda l'olio in un wok o in una padella capiente. Scotta il pollo a fiamma vivace e, quando inizia a dorarsi, unisci le verdure, i tteok scolati e la marinatura. Salta energicamente affinché la salsa avvolga perfettamente ogni ingrediente.

4. Cottura lenta e finitura

   Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere finché la patata dolce non sarà tenera e i tteok risulteranno piacevolmente gommosi. Ultima con un giro d'olio di sesamo, cipollotto fresco e foglie di perilla tagliate a striscioline.

Consigli dello chef

• Scegli le sovracosce al posto del petto: la carne rimarrà incredibilmente succosa nonostante la cottura a fuoco vivo.
• La salsa deve avere una consistenza vellutata e velare il cucchiaio: se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua per deglassare il fondo della padella.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per rendere la salsa nuovamente fluida e invitante.