Dahi Vada
Ingredienti
- 200 gUrad dal (ammollato per 6 ore)
- 500 gYogurt indiano (sbattuto e vellutato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoAssafetida
- 147 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (quantità stimata))
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Pasta di tamarindo
- 2 cucch.Chutney di mango
- 1 cucch.noSemi di cumino (tostato e macinato al momento)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata finemente)
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noChaat masala (da spolverizzare a piacere)
Preparazione
Soffici e spugnose frittelle di lenticchie immerse in un cremoso yogurt fresco. Un irresistibile contrasto tra la dolcezza lattea e la vivacità dei chutney che risveglia i sensi.
- 1
Frullate l'urad dal precedentemente ammollato con lo zenzero e l'assafetida fino a ottenere una consistenza liscia. Lavorate l'impasto energicamente a mano finché non diventerà leggero e spumoso: fate la prova del bicchiere, deve galleggiare nell'acqua.
- 2
Formate delle palline e tuffatele nell'olio bollente. La crosticina deve risultare dorata e uniforme. Scolatele quando saranno ben gonfie e fragranti.
- 3
Immergete immediatamente le frittelle ancora calde in una ciotola di acqua tiepida salata. Lasciatele riposare per 15 minuti finché non diventeranno soffici e spugnose al tatto.
- 4
Lavorate lo yogurt indiano con lo zucchero fino a renderlo perfettamente liscio e lucido. Deve risultare così denso e vellutato da nappare il cucchiaio.
- 5
Strizzate delicatamente le vada tra i palmi delle mani per eliminare l'acqua in eccesso. Disponetele in un piatto, nappatele generosamente con lo yogurt e completate con la pasta di tamarindo e il chutney di mango. Spolverizzate infine con il chaat masala.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete troppa acqua mentre frullate il dal, altrimenti le vada rischiano di sfaldarsi durante la frittura.
- Il vero segreto è l'incorporazione dell'aria: l'impasto deve quasi raddoppiare di volume mentre lo montate a mano.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 24 ore. Si consiglia di non assemblare il piatto in anticipo per evitare che le frittelle perdano la loro consistenza ottimale.
