Dahi Vada

Soffici e spugnose frittelle di lenticchie immerse in un cremoso yogurt fresco. Un irresistibile contrasto tra la dolcezza lattea e la vivacità dei chutney che risveglia i sensi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 690
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 200 g Urad dal ( ammollato per 6 ore )
• 500 g Yogurt indiano ( sbattuto e vellutato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 147 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (quantità stimata) )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Pasta di tamarindo
• 2 tbsp Chutney di mango opzionale
• 1 tsp Semi di cumino ( tostato e macinato al momento )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata finemente )
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 tsp Chaat masala ( da spolverizzare a piacere )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Frullate l'urad dal precedentemente ammollato con lo zenzero e l'assafetida fino a ottenere una consistenza liscia. Lavorate l'impasto energicamente a mano finché non diventerà leggero e spumoso: fate la prova del bicchiere, deve galleggiare nell'acqua.

2. Frittura delle vada

   Formate delle palline e tuffatele nell'olio bollente. La crosticina deve risultare dorata e uniforme. Scolatele quando saranno ben gonfie e fragranti.

3. Ammollo in acqua

   Immergete immediatamente le frittelle ancora calde in una ciotola di acqua tiepida salata. Lasciatele riposare per 15 minuti finché non diventeranno soffici e spugnose al tatto.

4. Preparazione dello yogurt

   Lavorate lo yogurt indiano con lo zucchero fino a renderlo perfettamente liscio e lucido. Deve risultare così denso e vellutato da nappare il cucchiaio.

5. Composizione del piatto

   Strizzate delicatamente le vada tra i palmi delle mani per eliminare l'acqua in eccesso. Disponetele in un piatto, nappatele generosamente con lo yogurt e completate con la pasta di tamarindo e il chutney di mango. Spolverizzate infine con il chaat masala.

Consigli dello chef

• Non aggiungete troppa acqua mentre frullate il dal, altrimenti le vada rischiano di sfaldarsi durante la frittura.
• Il vero segreto è l'incorporazione dell'aria: l'impasto deve quasi raddoppiare di volume mentre lo montate a mano.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 24 ore. Si consiglia di non assemblare il piatto in anticipo per evitare che le frittelle perdano la loro consistenza ottimale.