Daeji-galbi (Costine di maiale al barbecue coreano)

Preparazione

Succulente costine di maiale avvolte da una glassa scura e brillante. La carne, tenerissima al punto da staccarsi dall'osso, è un'esplosione di sapori dolci e sapidi, caratterizzata da quei bordi bruciacchiati irresistibilmente croccanti che conquistano a ogni morso.

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   Praticate delle incisioni a scacchiera sulla polpa delle costine senza però arrivare all'osso. Questo accorgimento permetterà alla marinatura di penetrare in profondità nelle fibre e renderà la cottura più rapida e uniforme.

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   Grattugiate finemente la pera Conference, la pera Nashi, la cipolla e lo zenzero fresco. In una ciotola capiente, unite questa polpa alla salsa di soia coreana, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, il vino di riso, l'olio di sesamo, un pizzico di pepe e lo zenzero in polvere.

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   Immergete completamente le costine nella marinata. Massaggiate bene la carne con le mani per far assorbire i succhi. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora se per tutta la notte: gli enzimi della pera agiranno come un tenerizzante naturale rendendo la carne morbidissima.

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   Scottate la carne su una griglia rovente o in una padella dal fondo spesso. Quando lo zucchero inizierà a caramellare e la salsa avvolgerà le costine, giratele regolarmente per evitare che si brucino. Il risultato finale deve essere una carne lucida, perfettamente laccata e brunita.