Daeji-galbi (Costine di maiale al barbecue coreano)

Succulente costine di maiale avvolte da una glassa scura e brillante. La carne, tenerissima al punto da staccarsi dall'osso, è un'esplosione di sapori dolci e sapidi, caratterizzata da quei bordi bruciacchiati irresistibilmente croccanti che conquistano a ogni morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 898
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 1 kg Puntine di maiale ( tagliate a pezzi di circa 5 cm )
• 100 ml Salsa di soia coreana
• 50 g Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Pera Conference ( ridotta in purea grattugiata )
• 1 piece Cipolla ( grattugiata )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato finemente )
• 1 piece Pera nashi ( sbucciata e grattugiata )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Praticate delle incisioni a scacchiera sulla polpa delle costine senza però arrivare all'osso. Questo accorgimento permetterà alla marinatura di penetrare in profondità nelle fibre e renderà la cottura più rapida e uniforme.

2. La base della marinatura

   Grattugiate finemente la pera Conference, la pera Nashi, la cipolla e lo zenzero fresco. In una ciotola capiente, unite questa polpa alla salsa di soia coreana, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, il vino di riso, l'olio di sesamo, un pizzico di pepe e lo zenzero in polvere.

3. Marinatura e riposo

   Immergete completamente le costine nella marinata. Massaggiate bene la carne con le mani per far assorbire i succhi. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora se per tutta la notte: gli enzimi della pera agiranno come un tenerizzante naturale rendendo la carne morbidissima.

4. Cottura e laccatura

   Scottate la carne su una griglia rovente o in una padella dal fondo spesso. Quando lo zucchero inizierà a caramellare e la salsa avvolgerà le costine, giratele regolarmente per evitare che si brucino. Il risultato finale deve essere una carne lucida, perfettamente laccata e brunita.

Consigli dello chef

• Se cucinate in padella, sfumate con un goccio d'acqua a fine cottura per recuperare il fondo e completare la glassatura delle costine.
• La pera è l'ingrediente segreto: la sua acidità naturale rompe le fibre della carne rendendola così tenera da sciogliersi in bocca.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la salsa.