Dacquoise alle Nocciole
Ingredienti
- 3,3 pz.Uovo (solo albumi)
- 66,7 gZucchero bianco
- 100 gNocciola (tostate e tritate finemente)
- 20 gAmido di mais
- 100 gZucchero a velo (setacciato)
Preparazione
Una crosticina esterna croccante che nasconde un cuore soffice e leggero come una nuvola. Il profumo intenso delle nocciole tostate bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.
- 1
Tosta le nocciole in forno a 150°C per circa 10 minuti. Sfregale energicamente per eliminare la pellicina, quindi frullale finemente insieme all'amido di mais fino a ottenere una polvere sottile e asciutta.
- 2
Inizia a montare gli albumi a velocità media. Non appena iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a lavorare finché non otterrai una meringa ferma, lucida e soda.
- 3
Versa il mix di nocciole e amido insieme allo zucchero a velo setacciato sopra la meringa. Incorpora il tutto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 4
Trasferisci l'impasto in una sac à poche e modellalo su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 170°C: il biscotto è pronto quando risulta dorato e asciutto al tatto, pur mantenendo un cuore morbido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione a non frullare le nocciole troppo a lungo: il calore delle lame potrebbe far fuoriuscire l'olio, compromettendo la consistenza.
- La meringa deve essere montata a neve fermissima: prova a capovolgere la ciotola, se il composto non si muove è perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 48 ore in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità.
