Dacquoise alle Nocciole

Una crosticina esterna croccante che nasconde un cuore soffice e leggero come una nuvola. Il profumo intenso delle nocciole tostate bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 398
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 3.3 pz. Uovo ( solo albumi )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 100 g Nocciola ( tostate e tritate finemente )
• 20 g Amido di mais
• 100 g Zucchero a velo ( setacciato )

Istruzioni

1. Preparazione delle nocciole

   Tosta le nocciole in forno a 150°C per circa 10 minuti. Sfregale energicamente per eliminare la pellicina, quindi frullale finemente insieme all'amido di mais fino a ottenere una polvere sottile e asciutta.

2. Montare gli albumi

   Inizia a montare gli albumi a velocità media. Non appena iniziano a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a lavorare finché non otterrai una meringa ferma, lucida e soda.

3. Incorporare le polveri

   Versa il mix di nocciole e amido insieme allo zucchero a velo setacciato sopra la meringa. Incorpora il tutto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4. Stesura e cottura

   Trasferisci l'impasto in una sac à poche e modellalo su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 170°C: il biscotto è pronto quando risulta dorato e asciutto al tatto, pur mantenendo un cuore morbido.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non frullare le nocciole troppo a lungo: il calore delle lame potrebbe far fuoriuscire l'olio, compromettendo la consistenza.
• La meringa deve essere montata a neve fermissima: prova a capovolgere la ciotola, se il composto non si muove è perfetta.

Conservazione

Si conserva fino a 48 ore in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità.