Daal Bukhara
Ingredienti
- 250 gUrad dal (in ammollo per 12 ore)
- 60 gGhee
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 2 pz.Pomodoro tondo (ridotto in passata)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noGaram masala
- 40 gBurro dolce
- 50 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 15 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
- 2 pz.Cardamomo nero (intero)
Preparazione
Un'invitante e vellutata zuppa di lenticchie nere, cotta a fuoco lentissimo finché i chicchi non si sciolgono letteralmente in bocca. Il profumo del ghee e delle spezie avvolgenti invade la cucina, creando una crema densa e corposa che abbraccia perfettamente il cucchiaio.
- 1
Dopo un ammollo di 12 ore, risciacqua accuratamente le lenticchie urad dal. Trasferiscile in una pentola capiente con 1,5 litri d'acqua e le bacche di cardamomo nero. Porta a bollore, schiuma le impurità che affiorano in superficie e lascia sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie non risulteranno tenere e si sfalderanno facilmente sotto la pressione di una forchetta.
- 2
In un tegame, scalda il ghee. Fai appassire l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato senza lasciarli imbiondirli troppo. Unisci lo zenzero in polvere, il peperoncino Kashmiri e il concentrato di pomodoro. Lascia soffriggere a fuoco medio finché la parte grassa non inizierà a separarsi visibilmente dalla polpa di pomodoro.
- 3
Versa le lenticchie cotte insieme alla loro acqua di cottura nel tegame. Aggiungi la passata di pomodoro tondo. Lascia ridurre a fiamma bassissima, mescolando regolarmente per evitare che il fondo si attacchi. Il composto deve addensarsi gradualmente fino ad assumere una tonalità scura e intensa, quasi cioccolatosa.
- 4
Incorpora il burro e la panna, mescolando bene per ottenere una texture setosa e vellutata. Aggiungi il garam masala e regola di sale. La consistenza finale deve essere ricca e avvolgente, capace di nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La pazienza è l'ingrediente principale: più a lungo il dal sobbolle a fuoco lento, più amido viene rilasciato, creando quella tipica consistenza burrosa.
- Se durante la lunga cottura il dal dovesse addensarsi eccessivamente, allungalo con un mestolino d'acqua bollente per mantenere la cremosità desiderata.
- Il burro e la panna vanno aggiunti a fuoco spento o al minimo per mantenere un'emulsione perfetta ed evitare che la parte grassa si separi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come tutti i piatti speziati, è ancora più saporito il giorno successivo, riscaldandolo dolcemente.
