Daal Bukhara

Un'invitante e vellutata zuppa di lenticchie nere, cotta a fuoco lentissimo finché i chicchi non si sciolgono letteralmente in bocca. Il profumo del ghee e delle spezie avvolgenti invade la cucina, creando una crema densa e corposa che abbraccia perfettamente il cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 513
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 250 g Urad dal ( in ammollo per 12 ore )
• 60 g Ghee
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 2 piece Pomodoro tondo ( ridotto in passata )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 40 g Burro dolce
• 50 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )
• 2 piece Cardamomo nero ( intero )

Istruzioni

1. Preparazione delle lenticchie

   Dopo un ammollo di 12 ore, risciacqua accuratamente le lenticchie urad dal. Trasferiscile in una pentola capiente con 1,5 litri d'acqua e le bacche di cardamomo nero. Porta a bollore, schiuma le impurità che affiorano in superficie e lascia sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie non risulteranno tenere e si sfalderanno facilmente sotto la pressione di una forchetta.

2. La base aromatica

   In un tegame, scalda il ghee. Fai appassire l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato senza lasciarli imbiondirli troppo. Unisci lo zenzero in polvere, il peperoncino Kashmiri e il concentrato di pomodoro. Lascia soffriggere a fuoco medio finché la parte grassa non inizierà a separarsi visibilmente dalla polpa di pomodoro.

3. La lenta riduzione

   Versa le lenticchie cotte insieme alla loro acqua di cottura nel tegame. Aggiungi la passata di pomodoro tondo. Lascia ridurre a fiamma bassissima, mescolando regolarmente per evitare che il fondo si attacchi. Il composto deve addensarsi gradualmente fino ad assumere una tonalità scura e intensa, quasi cioccolatosa.

4. Mantecatura e finitura

   Incorpora il burro e la panna, mescolando bene per ottenere una texture setosa e vellutata. Aggiungi il garam masala e regola di sale. La consistenza finale deve essere ricca e avvolgente, capace di nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• La pazienza è l'ingrediente principale: più a lungo il dal sobbolle a fuoco lento, più amido viene rilasciato, creando quella tipica consistenza burrosa.
• Se durante la lunga cottura il dal dovesse addensarsi eccessivamente, allungalo con un mestolino d'acqua bollente per mantenere la cremosità desiderata.
• Il burro e la panna vanno aggiunti a fuoco spento o al minimo per mantenere un'emulsione perfetta ed evitare che la parte grassa si separi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come tutti i piatti speziati, è ancora più saporito il giorno successivo, riscaldandolo dolcemente.