Curry Rosso di Anatra e Ananas
Ingredienti
- 500 gFiletto d'anatra (tagliato a fettine sottili)
- 150 mlCrema di cocco (ben fredda)
- 2 cucch.Pasta di curry rosso
- 400 mlLatte di cocco
- 7 pz.Melanzana (a cubetti di 2 cm e divisa in quarti)
- 150 gAnanas (a pezzetti)
- 10 pz.Pomodoro ciliegino (interi)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (spezzettate a mano)
- 15 pz.Basilico thailandese (foglie intere)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a rondelle sottili)
Preparazione
Un'avvolgente salsa rossa che accarezza tenere fette d'anatra. La nota acidula di ananas e pomodorini bilancia perfettamente la ricchezza del latte di cocco, mentre il basilico thailandese regala un tocco pepato e vibrante.
- 1
Versate la crema di cocco in una padella a fuoco medio. Lasciatela ridurre finché la parte grassa si separerà dal liquido e vedrete apparire in superficie delle piccole bollicine d'olio.
- 2
Aggiungete la pasta di curry rosso. Mescolate con vigore per scioglierla nel grasso del cocco. Fate soffriggere finché non sprigionerà un profumo intenso, potente e speziato.
- 3
Adagiate le fettine d'anatra in padella. Scottatele velocemente per farle insaporire bene con il curry. Versate quindi il latte di cocco e portate a leggero bollore.
- 4
Unite le melanzane, l'ananas e i pomodorini. Aggiungete le foglie di kaffir lime spezzate a mano per sprigionarne l'aroma citrino. Lasciate sobbollire finché le melanzane non risulteranno tenere.
- 5
Versate la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio deve essere un gioco tra sapido, leggermente dolce e piccante. Spegnete il fuoco e completate con il basilico thailandese e il peperoncino a rondelle. Un'ultima mescolata e il piatto è pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio della separazione della crema: è il segreto per ottenere una salsa lucida e vellutata, mai farinosa.
- L'anatra deve restare leggermente rosata al cuore; finirà di cuocersi dolcemente grazie al calore residuo della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate dolcemente in un pentolino senza raggiungere il bollore, per evitare che l'anatra diventi dura.
