Curry Rosso di Anatra e Ananas

Un'avvolgente salsa rossa che accarezza tenere fette d'anatra. La nota acidula di ananas e pomodorini bilancia perfettamente la ricchezza del latte di cocco, mentre il basilico thailandese regala un tocco pepato e vibrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 614
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Filetto d'anatra ( tagliato a fettine sottili )
• 150 ml Crema di cocco ( ben fredda )
• 2 tbsp Pasta di curry rosso
• 400 ml Latte di cocco
• 7 piece Melanzana ( a cubetti di 2 cm e divisa in quarti )
• 150 g Ananas ( a pezzetti )
• 10 piece Pomodoro ciliegino ( interi )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( spezzettate a mano )
• 15 piece Basilico thailandese ( foglie intere )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle sottili )

Istruzioni

1. Separazione della crema

   Versate la crema di cocco in una padella a fuoco medio. Lasciatela ridurre finché la parte grassa si separerà dal liquido e vedrete apparire in superficie delle piccole bollicine d'olio.

2. Tostatura della pasta

   Aggiungete la pasta di curry rosso. Mescolate con vigore per scioglierla nel grasso del cocco. Fate soffriggere finché non sprigionerà un profumo intenso, potente e speziato.

3. Cottura dell'anatra e dei liquidi

   Adagiate le fettine d'anatra in padella. Scottatele velocemente per farle insaporire bene con il curry. Versate quindi il latte di cocco e portate a leggero bollore.

4. I sapori si fondono

   Unite le melanzane, l'ananas e i pomodorini. Aggiungete le foglie di kaffir lime spezzate a mano per sprigionarne l'aroma citrino. Lasciate sobbollire finché le melanzane non risulteranno tenere.

5. Il tocco finale

   Versate la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiate: l'equilibrio deve essere un gioco tra sapido, leggermente dolce e piccante. Spegnete il fuoco e completate con il basilico thailandese e il peperoncino a rondelle. Un'ultima mescolata e il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio della separazione della crema: è il segreto per ottenere una salsa lucida e vellutata, mai farinosa.
• L'anatra deve restare leggermente rosata al cuore; finirà di cuocersi dolcemente grazie al calore residuo della salsa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate dolcemente in un pentolino senza raggiungere il bollore, per evitare che l'anatra diventi dura.