Curry Massaman di Manzo

Una salsa lucida e vellutata che avvolge bocconcini di manzo così teneri da sciogliersi in bocca. Le note avvolgenti di cannella e cardamomo incontrano la punta acidula del tamarindo e la croccantezza delle arachidi tostate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1172
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 90 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 800 ml Latte di cocco
• 3 tbsp Pasta di curry massaman
• 400 g Patata ( a dadini )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliata in quattro )
• 50 g Arachide ( tostate )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Zucchero di palma
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Anice stellato
• 4 piece Cardamomo ( intere )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio di arachidi in una pentola capiente. Rosolate i cubetti di manzo a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e profumata su tutti i lati. Una volta sigillata, mettete la carne da parte.

2. Soffritto della pasta di curry

   Prelevate la parte densa del latte di cocco (la crema in superficie) e versatela nella pentola. Unite la pasta di curry massaman e soffriggete mescolando continuamente finché la parte grassa non inizierà a separarsi, affiorando in superficie.

3. Cottura lenta e aromi

   Riportate la carne nella pentola insieme al resto del latte di cocco. Aggiungete la stecca di cannella, l'anice stellato e il cardamomo. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non diventerà così tenera da sfaldarsi.

4. Aggiunta delle verdure

   Unite le patate e le cipolle alla salsa. Proseguite la cottura con pazienza finché le patate non risulteranno tenere fin nel cuore.

5. Bilanciamento e tocco finale

   Incorporate lo zucchero di palma, la salsa di pesce e la pasta di tamarindo. Aggiungete le arachidi. La salsa deve risultare bruna e cremosa, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Evitate di scuotere la lattina di latte di cocco prima di aprirla: in questo modo sarà facilissimo raccogliere la crema densa in superficie per il soffritto iniziale.
• Il massaman è ancora più squisito il giorno dopo, quando le spezie hanno avuto il tempo di penetrare a fondo nelle fibre del manzo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico, oppure in freezer per un massimo di 3 mesi.