Curry di Tofu alla Vietnamita

Cubetti di tofu dorati, stufati lentamente in una crema vellutata di latte di cocco e citronella. Le verdure risultano tenere e il brodo si distingue per il suo colore giallo vibrante e l'aroma avvolgente del curry.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 553
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti di circa 2 cm )
• 300 g Patata dolce ( sbucciata e tagliata a dadini )
• 150 g Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 400 ml Latte di cocco
• 2 tbsp Pasta di curry giallo
• 2 piece Citronella ( schiacciata e tagliata a pezzetti )
• 1 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 200 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Rosolare il tofu

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Adagiate i cubetti di tofu e fateli dorare uniformemente su ogni lato finché non diventano croccanti e assumono un bel color nocciola. Scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.

2. Soffriggere gli aromi

   Nella stessa padella, fate appassire la cipolla, l'aglio e la citronella. La cipolla deve diventare traslucida senza bruciare. Unite la pasta di curry e la curcuma, mescolando per un minuto in modo da sprigionare tutti gli oli essenziali.

3. Preparare la base del curry

   Aggiungete i tocchetti di patata dolce e le carote. Versate il latte di cocco e l'acqua minerale, portando dolcemente a bollore. La salsa inizierà a legarsi e a prendere corpo.

4. Portare a cottura

   Riportate il tofu in padella. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non saranno tenere alla punta della forchetta. Il risultato deve essere una salsa nappa, lucida e avvolgente. Regolate di sapidità con la salsa di soia e un pizzico di zucchero di canna a fine cottura.

Consigli dello chef

• Per un tofu dalla consistenza più soda e proteica, pressatelo tra due fogli di carta assorbente prima di tagliarlo, così da eliminare l'acqua in eccesso.
• La salsa deve velare il cucchiaio; se dovesse risultare troppo liquida, alzate la fiamma per qualche minuto senza coperchio per farla restringere.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come ogni stufato, i sapori si fondono e si intensificano il giorno successivo.