Curry di Tofu alla Vietnamita
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (tagliato a cubetti di circa 2 cm)
- 300 gPatata dolce (sbucciata e tagliata a dadini)
- 150 gCarota (tagliata a rondelle spesse)
- 400 mlLatte di cocco
- 2 cucch.Pasta di curry giallo
- 2 pz.Citronella (schiacciata e tagliata a pezzetti)
- 1 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 200 mlAcqua minerale
Preparazione
Cubetti di tofu dorati, stufati lentamente in una crema vellutata di latte di cocco e citronella. Le verdure risultano tenere e il brodo si distingue per il suo colore giallo vibrante e l'aroma avvolgente del curry.
- 1
Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Adagiate i cubetti di tofu e fateli dorare uniformemente su ogni lato finché non diventano croccanti e assumono un bel color nocciola. Scolateli e lasciateli asciugare su carta assorbente.
- 2
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla, l'aglio e la citronella. La cipolla deve diventare traslucida senza bruciare. Unite la pasta di curry e la curcuma, mescolando per un minuto in modo da sprigionare tutti gli oli essenziali.
- 3
Aggiungete i tocchetti di patata dolce e le carote. Versate il latte di cocco e l'acqua minerale, portando dolcemente a bollore. La salsa inizierà a legarsi e a prendere corpo.
- 4
Riportate il tofu in padella. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché le verdure non saranno tenere alla punta della forchetta. Il risultato deve essere una salsa nappa, lucida e avvolgente. Regolate di sapidità con la salsa di soia e un pizzico di zucchero di canna a fine cottura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per un tofu dalla consistenza più soda e proteica, pressatelo tra due fogli di carta assorbente prima di tagliarlo, così da eliminare l'acqua in eccesso.
- La salsa deve velare il cucchiaio; se dovesse risultare troppo liquida, alzate la fiamma per qualche minuto senza coperchio per farla restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Come ogni stufato, i sapori si fondono e si intensificano il giorno successivo.
