Curry di manzo vietnamita (Cà ri bò)
Ingredienti
- 800 gGeretto di manzo (tagliato a cubetti grossolani)
- 400 mlLatte di cocco
- 3 pz.Citronella (schiacciata per sprigionare gli oli essenziali)
- 400 gPatata (tagliate a spicchi)
- 200 gCarota (tagliate a fette spesse)
- 2 cucch.Curry in polvere
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Semi di annatto (infuse nell'olio caldo e poi rimosse)
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sciogliersi al tocco della forchetta, avvolti da una vellutata salsa al latte di cocco. Il profumo della citronella rosolata e dell'anice stellato conquisterà la vostra cucina fin dai primi istanti.
- 1
In una ciotola, unite i cubetti di manzo con il curry in polvere, la salsa di pesce e l'aglio tritato. Mescolate bene affinché la carne sia uniformemente rivestita e inizi a sprigionare i suoi aromi.
- 2
Scaldate i semi di annatto in un tegame con olio di arachidi finché il fondo non assumerà un rosso intenso. Rimuovete i semi e scottate la carne a fiamma vivace per sigillarla e ottenere una crosticina bruna e saporita.
- 3
Aggiungete la cipolla, la citronella schiacciata, l'anice stellato e la cannella. Coprite con acqua e, una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma lasciando sobbollire dolcemente.
- 4
Unite le carote e le patate al resto degli ingredienti. Proseguite la cottura finché le verdure non saranno tenere, assicurandovi che rimangano integre e non si sfaldino.
- 5
Versate il latte di cocco nel tegame. La salsa dovrà velare il cucchiaio; lasciatela restringere per qualche minuto finché non risulterà liscia, densa e incredibilmente vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non tagliate le verdure troppo piccole: devono mantenere la loro consistenza e non trasformarsi in purea durante la lunga cottura.
- Se preferite una salsa più densa, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
- Il geretto (o stinco) di manzo è il taglio perfetto: il collagene si scioglierà lentamente rendendo il fondo di cottura lucido e deliziosamente ricco.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il curry in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino, aggiungendo un filo d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
