Curry di manzo vietnamita (Cà ri bò)

Bocconcini di manzo così teneri da sciogliersi al tocco della forchetta, avvolti da una vellutata salsa al latte di cocco. Il profumo della citronella rosolata e dell'anice stellato conquisterà la vostra cucina fin dai primi istanti.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 847
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 800 g Geretto di manzo ( tagliato a cubetti grossolani )
• 400 ml Latte di cocco
• 3 piece Citronella ( schiacciata per sprigionare gli oli essenziali )
• 400 g Patata ( tagliate a spicchi )
• 200 g Carota ( tagliate a fette spesse )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Semi di annatto ( infuse nell'olio caldo e poi rimosse )

Istruzioni

1. Marinate la carne

   In una ciotola, unite i cubetti di manzo con il curry in polvere, la salsa di pesce e l'aglio tritato. Mescolate bene affinché la carne sia uniformemente rivestita e inizi a sprigionare i suoi aromi.

2. Colorate l'olio e rosolate

   Scaldate i semi di annatto in un tegame con olio di arachidi finché il fondo non assumerà un rosso intenso. Rimuovete i semi e scottate la carne a fiamma vivace per sigillarla e ottenere una crosticina bruna e saporita.

3. Preparate la base del brodo

   Aggiungete la cipolla, la citronella schiacciata, l'anice stellato e la cannella. Coprite con acqua e, una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma lasciando sobbollire dolcemente.

4. Cottura delle verdure

   Unite le carote e le patate al resto degli ingredienti. Proseguite la cottura finché le verdure non saranno tenere, assicurandovi che rimangano integre e non si sfaldino.

5. Legate con il latte di cocco

   Versate il latte di cocco nel tegame. La salsa dovrà velare il cucchiaio; lasciatela restringere per qualche minuto finché non risulterà liscia, densa e incredibilmente vellutata.

Consigli dello chef

• Non tagliate le verdure troppo piccole: devono mantenere la loro consistenza e non trasformarsi in purea durante la lunga cottura.
• Se preferite una salsa più densa, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
• Il geretto (o stinco) di manzo è il taglio perfetto: il collagene si scioglierà lentamente rendendo il fondo di cottura lucido e deliziosamente ricco.

Conservazione

Conservate il curry in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino, aggiungendo un filo d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.