Curry di Manzo Giapponese

Una salsa densa, lucida e vellutata che avvolge generosamente tenerissimi bocconcini di manzo. Le verdure, cotte a puntino, sprigionano il calore delle spezie bilanciato dalla delicata dolcezza della mela grattugiata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 723
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 600 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 2 piece Patata ( tagliata a cubetti medi )
• 1 piece Mela ( grattugiata )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Miele
• 1 tsp Cacao amaro in polvere
• 800 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Olio di girasole
• 80 g Fukujinzuke ( sgocciolato )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate un filo d'olio in una pentola capiente. Rosolate i cubetti di manzo su tutti i lati a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita. Togliete la carne e tenetela da parte.

2. Soffritto di verdure

   Nello stesso fondo di cottura, fate appassire le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Unite le carote e le patate, lasciandole insaporire e colorare leggermente per qualche minuto.

3. La lenta cottura

   Riportate la carne in pentola e coprite con l'acqua. Aggiungete la mela grattugiata e il miele. Portate a bollore, schiumate le impurità in superficie, quindi coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché il manzo non risulterà tenerissimo.

4. Preparazione del roux

   In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro. Versate la farina e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere un composto color nocciola. Aggiungete il curry in polvere e il garam masala, lasciando tostare per un minuto per sprigionare gli aromi.

5. Addensare la salsa

   Prelevate due mestoli di brodo dalla pentola e uniteli al roux per stemperarlo. Versate il tutto nuovamente in pentola. Aggiungete la salsa di soia e il cacao. Mescolate finché la salsa non si addensa e inizia a velare il cucchiaio.

6. Servizio

   Servite il curry ben caldo accompagnato da riso bianco al vapore. Completate ogni piatto con una porzione di fukujinzuke per aggiungere una nota croccante e acidula al piatto.

Consigli dello chef

• Il cacao in polvere regala una profondità cromatica irresistibile e una punta di amaro che bilancia la ricchezza del manzo.
• Non abbiate fretta: il taglio del manzo (paleron) ha bisogno di tempo perché il collagene si sciolga completamente.
• Il curry è ancora più buono se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.