Curry di manzo giapponese
Ingredienti
- 600 gCappello del prete (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 2 pz.Patata (tagliata a cubetti medi)
- 1 pz.Mela (grattugiata)
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 2 cucch.Curry in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Miele
- 1 cucch.noCacao amaro in polvere
- 800 mlAcqua minerale
- 2 cucch.Olio di girasole
- 80 gFukujinzuke (sgocciolato)
Preparazione
Una salsa densa, lucida e vellutata che avvolge generosamente tenerissimi bocconcini di manzo. Le verdure, cotte a puntino, sprigionano il calore delle spezie bilanciato dalla delicata dolcezza della mela grattugiata.
- 1
Scaldate un filo d'olio in una pentola capiente. Rosolate i cubetti di manzo su tutti i lati a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita. Togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fate appassire le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Unite le carote e le patate, lasciandole insaporire e colorare leggermente per qualche minuto.
- 3
Riportate la carne in pentola e coprite con l'acqua. Aggiungete la mela grattugiata e il miele. Portate a bollore, schiumate le impurità in superficie, quindi coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento finché il manzo non risulterà tenerissimo.
- 4
In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro. Versate la farina e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere un composto color nocciola. Aggiungete il curry in polvere e il garam masala, lasciando tostare per un minuto per sprigionare gli aromi.
- 5
Prelevate due mestoli di brodo dalla pentola e uniteli al roux per stemperarlo. Versate il tutto nuovamente in pentola. Aggiungete la salsa di soia e il cacao. Mescolate finché la salsa non si addensa e inizia a velare il cucchiaio.
- 6
Servite il curry ben caldo accompagnato da riso bianco al vapore. Completate ogni piatto con una porzione di fukujinzuke per aggiungere una nota croccante e acidula al piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il cacao in polvere regala una profondità cromatica irresistibile e una punta di amaro che bilancia la ricchezza del manzo.
- Non abbiate fretta: il taglio del manzo (paleron) ha bisogno di tempo perché il collagene si sciolga completamente.
- Il curry è ancora più buono se gustato il giorno dopo, riscaldato dolcemente per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.
